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Caviar d’aubergines

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 4 grosses aubergines
  • 4 tomates rouges bien mûres
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ail entier
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • persil haché
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation

  1. Ne pas peler les aubergines. Les passer sous l’eau et couper les extrémités.
  2. Dans un récipient à fond épais, mettre l’huile d’olive, l’oignon coupé en menus morceaux, faire revenir 5 mn.
  3. Ajouter les morceaux d’aubergine coupées en rondelles et les tomates pelées. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent.
  4. Ajouter l’ail coupé en morceaux, les herbes de Provence, le persil haché, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
  5. Laisser cuire jusqu’à réduction d’une compote épaisse en remuant de temps en temps.

Déguster froid ou chaud, à volonté

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Compotée de légumes de Provence (conserve)

Aux tomates et courgettes de notre panier, j’ai associé des poivrons, aubergines et fenouil pour réaliser des conserves de légumes provençaux, afin de garder quelques saveurs de l’été … au fond de l’hiver (ça fait parfois du bien au moral) :

Ingrédients (quantités correspondant à 6 bocaux ½ litre)

  • 4 tomates
    2 courgettes
    2 aubergines
    2 poivrons jaunes et 2 poivrons rouges et 1 vert
    1 fenouil
    1 oignon rouge
    2 gousses d’ail
    Poivre blanc, sel, huile d’olive, thym en branche + romarin + …
    30 cl d’eau

Le plus long est d’éplucher et couper les différents ingrédients (réserver les ingrédients préparés séparément car ils entrent à différents moments dans la phase suivante) : ciseler l’oignon rouge en petits dés, éplucher l’ail et le tailler en fines tranches, émincer le fenouil, les poivrons les tomates, et enfin, tailler l’aubergine et la courgette en cubes.

Ensuite, faire suer l’oignon rouge et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Après 2 min de cuisson, ajouter les aubergines et attendre encore 2 min (en remuant pour que tous les morceaux chauffent également et n’accrochent pas).
Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons, le thym, les courgettes et 30 cl d’eau.
Cuire le tout 3 min à feu doux (en remuant régulièrement pour que les morceaux se mélangent).
Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Enfin, verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux. Il faut respecter le niveau max indiqué sur le bocal pour garantir une stérilisation correcte ; mettre du jus jusqu’à moitié du bocal seulement (car les légumes continuent d’en rendre pendant la stérilisation).
Disposer les bocaux dans une cocotte entourés d’un torchon (pour les stabiliser et éviter qu’ils n’entrent en contact les uns avec les autres). Les couvrir d’eau (+3 cm au dessus des couvercles). Porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C pendant environ 45 minutes.

Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l’eau.
Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés (sinon ils ne se conserveront pas).
Les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec. Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, la recette conseille d’attendre au moins 2 mois après les avoir fait.

RV dans 2 mois donc …

Je me suis fortement inspirée d’une recette trouvée sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-courgette.php

Millefeuille d’aubergines

Pour 6 personnes. Cuisson 40 mn.
À faire la veille et mettre au frais une nuit.

Ingrédients

  • 5 aubergines
  • 250g de chèvre frais
  • mozzarella
  • 5 tomates bien mûres
  • huile d’olive
  • basilic / origan
  • sel / poivre

Réalisation

  1. Couper les aubergines en tranches fines. Salez-les. Passez-les à la poêle – dans laquelle vous versez de l’huile d’olive – sur les deux faces.
  2. Mettez-les sur papier absorbant en les sortant de la poêle.
  3. Écrasez le fromage de chèvre frais avec les basilic ciselé (en gardant quelques feuilles pour la décoration, à la fin) avec du poivre (pas de sel les aubergines étant déjà salées).
  4. Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
  5. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, concassez-les (pour ma part, je prends de la chair de tomate en bocal pour éviter cette manipulation quand je n’ai pas de belles tomates mûres).
  6. Faites réduire les tomates dans une poêle avec l’origan et un peu de sucre.
  7. Chemisez le fond et les parois de votre moule (moule à cake pour ma part ou forme rectangulaire) avec les aubergines, puis étales une fine couche de purée de tomates, puis de la mozzarella en tranches et enfin le chèvre frais au basilic. Continuez en remettant une couche d’aubergines suivie des même opérations pour terminer par une couche d’aubergines. Tassez le tout et pressant sur la surface.
  8. Faites cuire pendant 40 minutes.
  9. Quand c’est cuit, je vous conseille de laisser refroidir pour démouler votre millefeuille. Pour un plat d’été, on peut le mettre au frais et le démouler le lendemain: il se tiendra bien et sera encore meilleur. On peut aussi le manger chaud mais il s’étale vraiment lors du démoulage et c’est moins joli (mais délicieux quand même).

À votre guise et surtout, régalez-vous c’est l’essentiel.