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Soupe froide de courgettes

J’ai regardé quelques recettes de soupe froide. Je trouvais ça trop long et compliqué (faire revenir un oignon, cuire dans du bouillon…). J’ai donc simplifié pour que ça me prenne le moins de temps possible et que ça soit compatible avec la confection des purées de mon fils de 6 mois. Faire la cuisine oui, mais pas des heures…

1 Ingrédients :

4 courgettes environ
2 yaourt de brebis
1 ou 2 gousses d’ail suivant leur taille
1 citron
menthe fraîche comme on veut ou comme on aime
sel
1 à 2 càs d’huile d’olive

2 Préparation et cuisson :

Laver et couper les courgettes en rondelles épaisses ou en cubes.
Les cuire à la vapeur le temps nécessaire (pardon, mais je ne regarde jamais les compteurs et ma casserole magique finit de cuire à feux éteints alors…heu…je dirai 15mn…). Les passer au mixeur pour obtenir un velouté onctueux. Allonger  un peu avec l’eau de cuisson si vous trouvez ça trop épais. Attendez que ça refroidisse pour l’étape suivante.
Épluchez et écrasez l’ail au presse ail. Pressez le jus du citron. Ciselez la menthe. Ajoutez ensuite les yaourts, l’ail, le jus de citron, le sel, bien mélanger au fouet puis ajoutez la menthe et l’huile. Mettre au frais.
Pour une jolie présentation gardez quelques feuilles de menthe pour mettre au bord des assiettes.
Se consomme après plusieurs heures au réfrigérateur voire le lendemain.
Je vous conseille de faire griller un peu de pain pour la dégustation.

3 Variantes :

Changez l’herbe aromatique (coriandre, persil, aneth, basilic), les épices (cumin, ras el hanout, piment), le produit laitier (vache, chèvre) et les huiles (noix, noisette, lin).

Salade verte et blanche

Tout crus, une grande salade composée. Tous les mélanges ne se valant pas,  je vous fais aujourd’hui part d’une recette qui m’a beaucoup plu, mêlant le vert tendre de nos légumes printaniers aux tons pâles du topinambour encore très frais sur les étals.

Il vous faudra, pour 4 personnes :

  • 400 g de topinambour,
  • 300 g de lentilles vertes sèches,lentilles vertes germées
  • une dizaine de petites asperges vertes,
  • 150 g de feuilles d’épinard,
  • 100 g de noix en cerneaux,
  • un gros avocat bien mûr,
  • quatre grosses gousses d’ail,
  • 50 g d’algue laitue de mer fraîche (facultatif)
  • huile d’olive, jus de citron et vinaigre de cidre.

Préparation :

    1. LENTILLES.

La première étape consiste en la germination des lentilles. Il faudra vous y prendre deux jours à l’avance, pas davantage. (Par exemple, jeudi matin si le repas est pour samedi midi.) Commencez par mettre les 300 g dans un grand saladier (elles vont prendre du volume !) puis couvrez généreusement d’eau de source. Laissez tremper 12 h à l’obscurité puis égouttez et rincez dans une passoire et remettez les lentilles dans le saladier, à l’obscurité. Vous pouvez récupérer l’eau de trempage pour arroser vos plantes. Rincez les lentilles encore 12 h plus tard, puis à nouveau 12 h plus tard (environ…), et enfin une dernière fois avant la confection de la salade. Vous verrez leur germe long de 1 cm environ, c’est ainsi qu’elles sont le plus croquantes.

    2. SAUCE.

Écrasez les gousses d’ail avec le dos d’une fourchette, mélangez soigneusement avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez l’avocat coupé en cubes et battez le tout comme une omelette.  Je vous suggère de ne pas ajouter de sel.

   3. LÉGUMES. topinambour

Lavez les topinambours avec une petite brosse à légumes, sans les éplucher. Râpez-les finement, manuellement (vous verrez qu’ils sont très tendres) et arrosez-les de jus de citron, puis débitez les asperges en petits tronçons et hachez grossièrement les épinards. Versez le tout dans le saladier, avec les lentilles germées.

    4. ALGUES. laitue de mer

Apprêtez les algues : pour cela, recouvrez-les d’eau dans un petit bol, déroulez-les avec et frottez-les entre vos doigts pou faire partir le sel. Cette opération doit durer quelques dizaines de secondes au plus. Rincez-les et coupez-les sur une assiette, avant de les ajouter dans le saladier.

    5. FINITION.

Versez la sauce, ajoutez les cerneaux de noix et mélangez. Votre salade est prête !

A elle seule elle peut être le principal constituant d’un repas. Croquante et assez aqueuse, elle s’accommode très bien de quelques tranches de pain de seigle tartinées de miel et fromage de chèvre ou de soja. J’aime personnellement la déguster en accompagnement de shiitaké cru en trempette dans une sauce à base de purée de sésame.

J’espère en tout cas que vous vous régalerez ! A bientôt !

Claudia Albani

Velouté de champignons

Une soupe pour se réchauffer avec l’arrivée des frimas. Elle convient pour 6 personnes.  Préparation 15 minutes. Cuisson 35 à 40 minutes

Ingrédients :

  • 1 cs de cèpes séchés (facultatif)
  • 4 cs d’eau bouillante
  • 75 g beurre
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 2 cs thym ciselé
  • 1 kg champignons de Paris coupés en morceaux
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 250 ml crème liquide
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faîtes tremper les cèpes dans l’eau bouillant pendant 15 minutes puis égouttez les en gardant l’eau de trempage.
  2. Coupez les en morceaux.
  3. Faîtes fondre la moitié du beurre dans une casserole puis faîtes y revenir l’oignon, l’ail et le thym 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez le reste de beurre, les champignons de Paris et les cèpes et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant souvent.
  5. Ajoutez le bouillon de légumes.
  6. Portez à ébullition.
  7. Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 20 minutes.
  8. Mixez et ajoutez la crème.

Servez chaud…  C’est pour se réchauffer !

Riz parfumé à l’orientale

Un recette pour 4 personnes. Un riz délicatement parfumé aux herbes fraîches.

Ingrédients : 

  • 300 g de riz thaï semi-complet
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 citron confit
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil haché
  • sel
  • poivre

Préparation :

Émincez l’oignon finement. Piler l’ail. Couper les carottes en fines rondelles. Haché les herbes avec un ciseau à herbes ou un hachoir. Couper le citron confit en fine lamelle ou tout petit cube.

Cuisson :

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle huilée, un oignon finement émincé et l’ail pilé. Ajoutez les carottes quand l’oignon devient translucide. Recouvrir 15 min tout en surveillant la cuisson. Les carottes doivent être tendres mais encore un peu croquantes et les oignons légèrement caramélisés. Bien surveiller la cuisson pour que ça n’accroche pas. Ajouter un peu d’eau si besoin. Ajouter ensuite les herbes hachées et le citron confit très finement découpé. Remettre sur le feu, 5 min. Enfin, dans un saladier, mélanger cette préparation avec le riz égoutté.

Servir.

Soupe de betterave froide

Pour les amateurs de betteraves et pour ceux qui ne le sont pas trop, cette recette devrait plaire à tout le monde. —

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de betterave cuite
  • 200 g de tomates fraiches
  • 100 g de concombre
  • 80 g d’oignons,
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 6 brins de persil, de cerfeuil, d’estragon
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
  • sel et poivre

Préparation 30 minutes :

  1. Éplucher les betteraves, les oignons et l’ail. Enlever la peau des tomates et du concombre.
  2. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à réduction en crème. Incorporer à cette soupe l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Mettre quelques heures au réfrigérateur.
  4. Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.
  5. Effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes.
  6. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.

Bon appétit et à bientôt !

Fenouil braisé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1  citron
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation :

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer.
Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2 .
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner.
Cuire à couvert pendant environ 30 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.

Compotée de légumes de Provence (conserve)

Aux tomates et courgettes de notre panier, j’ai associé des poivrons, aubergines et fenouil pour réaliser des conserves de légumes provençaux, afin de garder quelques saveurs de l’été … au fond de l’hiver (ça fait parfois du bien au moral) :

Ingrédients (quantités correspondant à 6 bocaux ½ litre)

  • 4 tomates
    2 courgettes
    2 aubergines
    2 poivrons jaunes et 2 poivrons rouges et 1 vert
    1 fenouil
    1 oignon rouge
    2 gousses d’ail
    Poivre blanc, sel, huile d’olive, thym en branche + romarin + …
    30 cl d’eau

Le plus long est d’éplucher et couper les différents ingrédients (réserver les ingrédients préparés séparément car ils entrent à différents moments dans la phase suivante) : ciseler l’oignon rouge en petits dés, éplucher l’ail et le tailler en fines tranches, émincer le fenouil, les poivrons les tomates, et enfin, tailler l’aubergine et la courgette en cubes.

Ensuite, faire suer l’oignon rouge et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Après 2 min de cuisson, ajouter les aubergines et attendre encore 2 min (en remuant pour que tous les morceaux chauffent également et n’accrochent pas).
Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons, le thym, les courgettes et 30 cl d’eau.
Cuire le tout 3 min à feu doux (en remuant régulièrement pour que les morceaux se mélangent).
Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Enfin, verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux. Il faut respecter le niveau max indiqué sur le bocal pour garantir une stérilisation correcte ; mettre du jus jusqu’à moitié du bocal seulement (car les légumes continuent d’en rendre pendant la stérilisation).
Disposer les bocaux dans une cocotte entourés d’un torchon (pour les stabiliser et éviter qu’ils n’entrent en contact les uns avec les autres). Les couvrir d’eau (+3 cm au dessus des couvercles). Porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C pendant environ 45 minutes.

Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l’eau.
Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés (sinon ils ne se conserveront pas).
Les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec. Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, la recette conseille d’attendre au moins 2 mois après les avoir fait.

RV dans 2 mois donc …

Je me suis fortement inspirée d’une recette trouvée sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-courgette.php