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Crème de panais au curry

logo_recettePBÀ nouveau des panais dans notre panier et avec le temps froid annoncé, voici une recette réconfortante.

Pour 4 personnes

  • panais3 gros oignons
  • 1 kg de panais
  • 135 g de lentilles corail
  • 2 c.à.s de curry en poudre
  • persil
  • 40 g de beurre doux
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de crème fraîche
  • eau

Préparation

  1. Pelez et tranchez grossièrement les oignons.
  2. Dans une cocotte, faîtes-les revenir au beurre sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, pelez et détaillez en cubes les panais.
  4. Quand les oignons sont transparents, ajoutez les cubes de panais.
  5. Dans la cocotte, pressez les gousses au presse-ail.
  6. Ajoutez enfin les lentilles corail.
  7. Noyez l’ensemble dans l’eau (elle doit arriver juste au même niveau que les légumes) et ajoutez en plus 1 grand verre d’eau.
  8. Laissez mijoter à bouillons sur feu moyen pendant 30 minutes.
  9. Au bout de 30 minutes et hors feu, ajoutez le curry en poudre + la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une crème fluide et sans morceaux.
  10. Servez en saupoudrant de persil frais finement haché.

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Velouté de chou-fleur et de panais

Des panais dans notre panier, une température hivernale … tous les éléments pour préparer une bonne soupe.

Pour 4 personnes :

  • panais350 g de chou-fleur
  • 200 g de panais
  • 2 cs de mascarpone
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive,
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire colorer l‘ail émincé dans 1 cs d’huile d’olive.
  2. Y ajouter le chou-fleur en bouquets et le panais épluché et coupé en rondelles.
  3. Faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant.
  4. Ajouter ½ cc de sel et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  5. Mixer les légumes, ajouter le mascarpone, le piment, le parmesan puis mélanger.
  6. Rectifier l’assaisonnement et servir de feuilles de basilic.

Daube de joues de bœuf aux olives vertes

Pour la première fois, la ferme des Mille fleurs qui nous apporte régulièrement de la viande bovine bio, nous a livré des abats. Avec un peu de temps, j’ai préparé cette daube qui cuit toute seule et se déguste à plusieurs.
Si vous le pouvez, préparez en une plus grande quantité car cela supporte très bien d’être réchauffé. Vous pouvez aussi en congeler et ainsi avoir un plat tout prêt.

Pour 4 personnes

  • 1 bon kg de joue de bœuf dénervée (ou de veau)
  • 125 g d’olives vertes
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 2,5 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • Le zeste d’une orange

Marinade

  • daube1 oignon
  • 1 grosse carotte ou 2 petites
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym
  • 1 c à c de poivre en grains
  • 3 c à s d’huile d’olive

Préparation

  1. Couper la viande en gros cubes réguliers. Les mettre dans un saladier avec l’oignon émincé, les carottes et le céleri émincés, le vin, le vinaigre, thym, laurier, poivre en grains et huile d’olive. Couvrir le récipient d’un film étirable et mettre au frais pour au moins 24 h. ou mieux 48 h.
  2. Quand la joue a mariné égoutter les morceaux de viande, les essuyer avec du papier film pour enlever le maximum d’humidité. Ainsi la viande dorera mieux. Faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux de viande, dans une cocotte en fonte de préférence, pendant 7 à 8 mn. Lorsqu’ils sont dorés de toutes parts, ajouter les légumes bien égouttés de la marinade, les mélanger à la viande et laisser revenir pendant 5 mn sur feu doux. Ajouter les tomates, l’ail écrasé et le bouquet garni.
  3. Mouiller avec la marinade, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2 h.
  4. Au bout des 2 h de cuisson, ébouillanter les olives vertes 2 à 3 mn et les réserver.
  5. Retirer les morceaux de joue de la cocotte et passer le fond de cuisson de la daube à travers une passoire fine en pressant bien les légumes avec une cuillère pour en extraire tous les sucs.
  6. Remettre la viande dans la cocotte avec le jus de cuisson, ajouter les olives et les zestes d’oranges en fines lanières. Bien mélanger et laisser encore mijoter 30 mn à petits frémissements. Si vous estimez que la sauce n’est pas assez concentrée laisser mijoter à découvert les 20 dernières minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carottes façon osso bucco

Avec la belle botte de carottes trouvées dans nos paniers, voici une recette, trouvée sur le site Mon AMAP, qui change un peu et ensoleille un repas.

Pour 2 personnes 

  • 600 g de carottes (6-8 carottes)
  • 2 oignons moyens
  • 800 g de tomates ou 2 boites de tomates en dés
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • ¼ d’orange
  • 1 pincée de gros sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

carottes_osso_bucco

Préparation

  1. Éplucher et laver les carottes. Faire fondre le beurre dans une cocotte oblongue, de préférence en fonte. Ajouter les carottes entières et leur faire prendre de la couleur pendant 8 à 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Laver la petite branche de céleri. Monder les tomates et les couper en petits dés.
  3. Retirer les carottes, qui doivent être colorées sur toute leur surface. À la place mettre le hachis d’oignon et lui donner une légère coloration. Ajouter les dés de tomate, le céleri, la gousse d’ail non épluchée, le bouquet garni, le ¼ d’orange (avec son zeste) coupé en deux, le gros sel et 3 à 4 tours de poivre du moulin.
  4. Remettre les carottes par-dessus, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  5. Disposer les carottes dans un plat de service. Après avoir ôté la garniture aromatique, napper de jus de cuisson les carottes et parsemer le persil fraîchement haché.

Blanquette de lapin au basilic

logo_recettePBPour 4 personnes

Ingrédients :

  • Les cuisses et râble d’un lapin bien dodu coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de maïzena
  • 25-30 cl de crème fraîche (15%)
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 bouquet garni
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c de grains de poivre et de coriandre mélangés
    Sel

Préparation et cuisson :

  1. Dans une cocotte mettre les morceaux de lapin, ajouter le vin et suffisamment d’eau froide pour couvrir l’ensemble.
  2. Porter à ébullition et écumer le bouillon.
  3. Ajouter oignons et carottes épluchés et émincés, l’ail, le poivre, la coriandre, le bouquet garni et du sel.
  4. Couvrir et laisser frémir 1 h à feu doux.
  5. Au bout d’une heure, retirer les morceaux de lapin et filtrer le bouillon.
  6. En récupérer 30 cl.
  7. Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf.
  8. Dans la cocotte, mettre les 30 cl de bouillon, ajouter la maïzena et faire chauffer en remuant pour que le mélange épaississe.
  9. Ajouter alors la crème, le jus du 1/2 citron, le basilic ciselé et les morceaux de lapin.
  10. Réchauffer sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule pas.
  11. Servir avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur

Lasagnes de chou vert

logo_recettePBpour 4 personnes

Ingrédients
1/2 chou frisé bien croquant
3 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
150 g de tofu bien ferme (je n’en mets pas)
4 gros champignons de Paris frais (ou 1 petite boîte de champignons de Paris)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 grosses gousses d’ail
1 oignon
25 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café d’huile d’olive
une poignée de fromage râpé.
épices à votre convenance ( cumin, curry, paprika, gingembre, poivre gris et sel)

Préparation
Préparer une béchamel light : dans une petite casserole, faire fondre la crème fraiche. Dès les premières bulles, ajouter la maizena puis le lait, un peu de sel et de poivre (et de noix de muscade si vous avez) et laisser épaissir en touillant. Couper le feu des que la béchamel commence à prendre.
Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail écrasé, l’oignon, le tofu coupé en tout petits dés, et les champignons. Ajouter les épices.
Une fois que c’est bien roussi et que le tofu a pris le goût des épices, ajouter les tomates coupées en petits dés et le concentré de tomates avec un demi-verre d’eau.
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Dresser les lasagnes : dans un plat à gratin, disposer une couche de feuille de choux, puis une couche de tomate (la moitié de la préparation), puis une couche de béchamel (un tiers). Recommencer encore une fois et terminer par une couche de choux et le dernier tiers de béchamel.
Parsemer d’un peu de gruyère râpé.
Enfourner pendant 20-25 minutes. C’est prêt quand l’eau rendue par le chou est évaporée et que le dessus est bien doré. Le chou doit rester croquant.

Poêlée de topinambours et carottes aux épices

logo_recettePBDans le panier de Benjamin, quelques topinambours et pour changer du traditionnel velouté, j’ai voulu les associer à d’autres légumes. J’ai ainsi testé et apprécié une recette trouvée sur le net et vous la propose telle que je l’ai réalisée.

Le prochain atelier de cuisine aura lieu le 23 mars et vous pouvez d’ores et déjà vous inscrire ICI.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Photo0083400 g de carottes
400 g de topinambours
1 cuil à soupe d’huile
2 gousses d’ail
1 grosse cuil à soupe de miel
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
sel et poivre

Préparation et cuisson :

Peler les carottes et les topinambours ; couper tous les légumes en morceaux réguliers et dégermer l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail émincé, les carottes et les topinambours. Saupoudrer d’épices, de sel et poivre et laisser mijoter à couvert 20 min environ.

Déglacer ensuite au vinaigre, ajouter le miel et laisser dorer quelques minutes.

Soupe de potiron et salsa aux olives

logo_recettePBLes fêtes sont passées. Voici le retour de recettes plus simples. Une soupe ensoleillée va nous permettre d’oublier cette grisaille ambiante et de bien démarrer cette nouvelle année, pour laquelle je vous offre tous mes vœux de bonheur, de santé et de découvertes culinaires autour des produits de Benjamin.

Ingrédients :

Pour la soupe:

1 kg potiron pelé sans les graines coupé en dés
400 g de haricots blancs en boite égouttés
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail pilées
1 cs sauge ciselée
1 litre de bouillon de légumes
sel, poivre

Pour la salsa :

100 g olives noires dénoyautées
3 cs huile olive
le zeste râpé d’un citron
2 cs persil ciselé

Préparation et cuisson :

soupe potiron haricots 2Faîtes revenir dans l’huile l’ail, l’oignon et la sauge 5 minutes à feu doux en remuant.

Ajoutez les dés de potiron et les haricots. Mélangez puis ajoutez le bouillon, salez et poivrez.

Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 30 minutes environ. Mixez.Hachez les olives et mélangez-les avec l’huile, le persil et le zeste râpé.

Servez la soupe dans des bols avec une cuillerée de salsa.

Il est bien entendu possible de ne pas faire de salsa mais ça ajoute une pointe de saveurs méditerranéennes fort appréciable en ce moment !

Feuilles de chou farcies

logo_recettePBUn beau chou dans le panier de Benjamin, trois personnes à dîner, quelques champignons dans le frigo et voila un plat tout en légèreté pour le soir et pas si compliqué que cela à préparer.

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

une dizaine de belles feuilles de chou vert pommé
250 g de champignons de Paris
½ tasse de riz cuit (environ)
1 œuf
1 cs de persil haché
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin ou paprika

Préparation  :

Faites blanchir les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée ; égouttez et enlevez la partie la plus large de la nervure centrale.
Préparez la farce. Hachez l’oignon, les champignons et la gousse d’ail. Faîtes revenir dans l’huile, l’oignon, puis ajoutez les champignons, l’ail et le persil. Hors du feu ajoutez l’œuf et le riz. Assaisonnez sel et poivre, graines de cumin ou paprika.
Disposez au centre de chaque feuille une grosse cuillère à soupe de farce et repliez la feuille autour de la farce. (Éventuellement fermer la paupiette avec un pique en bois).

Cuisson :

Déposez les paupiettes dans le panier d’un cuit vapeur et faîtes les cuire pendant une vingtaine de minutes.
J’ai servi les paupiettes avec un peu de vinaigre balsamique.

Potimarron en risotto

Dans le panier de Benjamin des potimarrons s’étaient glissés avec l’arrivée de l’automne. Voici une recette qui ravira autant le palais que l’œil. Il suffit juste d’avoir un peu de temps mais le résultat en vaut le coup. Je profite de cette recette pour vous informer que les inscriptions pour le prochain atelier cuisine du 20 octobre sont ouvertes ICI.
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 petits potimarrons
  • 200g de riz arborio (riz à risotto)
  • 80cl de bouillon de volaille ou légumes
  • 15cl vin blanc
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dosette de safran en poudre
  • 1 peu de beurre

Préparation et cuisson :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Laver les potimarrons, enlever le chapeau, creuser au centre pour enlever tout trace de graines, enfourner 30 minutes (à surveiller, plus ou moins 30 mn selon la grosseur de vos potimarrons).
  3. Dans un sauteuse ou wok, faire suer l’oignon et l’ail haché dans du beurre chaud. Incorporer le riz arborio, remuer 1 minute puis verser les 15cl de vin blanc, laisser-le s’évaporer complètement, saler et poivrer.
  4. Préparer votre bouillon pour qu’il soit bien chaud et mettre la dosette de safran. Verser 1 louche sur le riz, remuer et bien laisser s’évaporer le liquide avant d’ajouter une autre louche et ainsi de suite, le riz cuit en 18mn environ.
  5. Sortez les potimarrons du four, avec une cuillère, creuser un peu de chair. Écraser là et mélanger avec le riz, verser du parmesan.
  6. Ajouter le risotto dans les potimarrons, remettre les chapeaux et terminer la cuisson au four 15mn.

Excellente dégustation !!!