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Salade de carottes marocaine

Ingrédients  

  • 1,5 kg de  carottes
  • 5 gousses d’ail
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • 1 cc de cumin
  • 1 cs de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brindilles de thym
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cs huile d’olive
  • Olives noires
  • Sel, poivre, piment

Préparation

Coupez les carottes en petits bâtonnets. Les mettre dans une cocotte avec ail, piment, thym, laurier, sucre, cumin,  sel et poivre. Verser le vinaigre et un peu d’eau. Cuire une heure.

Mettre dans un saladier avec un peu de pâte de piment, les herbes hachées, les olives et l’huile d’olive

 

Tarte fine à la betterave, fromage et noix

Ingrédients   

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de betteraves crues ou cuites, pelées et coupée en tranches fines
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 cuillères à soupe cuillère d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de tahini
  • 100 g de fromage bleu ou chèvre cendré
  • 1 poignée de noix de Grenoble ou de Pécan
  • Persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les tranches de betteraves avec l’huile d’olive et l’ail puis assaisonner généreusement. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée et la placer avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner toute la surface de la pâte du mélange moutarde – tahini.

Disposer les betteraves sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sur le pourtour. Saler légèrement et poivrer en fonction des goûts.

Enfourner la tarte pendant 35 min dans le four chaud. Même temps de cuisson pour les betteraves crues ou cuites … en version crue, les betteraves seront légèrement plus croquantes.

Sortir du four et parsemer la tarte avec les fromages coupés en morceaux et les noix hachées grossièrement. Replacer au four 10 min et servir aussitôt.

 

Velouté de chou-fleur et de panais à la coppa croustillante

Ingrédients

  • 350 de chou-fleur
  • 200 g de panais
  • 3 tranches de coppa (à défaut fines tranches de lard ou bacon)
  • 2 cs de mascarpone
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive,
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

Dans une cocotte, faire colorer l‘ail émincé dans 1 cs d’huile d’olive. Y ajouter le chou-fleur en bouquets et le panais épluché et coupé en rondelles. Faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ½ cc de sel et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps détailler les tranches de coppa en copeaux et les faire griller dans une poêle très chaude.

Mixer les légumes, ajouter le mascarpone, le piment, le parmesan puis mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et servir parsemé de coppa et de feuilles de basilic.

Pâtes aux aubergines et aux pignons

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 aubergines coupées en dés
  • 2 oignons rouges émincés
  • 75 g de pignons de pin
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé pour décorer

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire dorer les aubergines et les oignons pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les pignons et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes et laisser frémir 2 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation aux aubergines et les olives. Saler et poivrer puis faire chauffer 1 minute à feu moyen, en remuant soigneusement. Parsemer de persil ciselé et servir.

Panais rôtis miel et thym

Ingrédients 

  • 1 kg de panais (de préférence de petite taille)
  • 4 échalotes
  • 6 gousses d’ail
  • Thym frais ou surgelé
  • Huile d’olive
  • 2 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café bombée de miel liquide
  • Sel

Préparation

Pelez les panais puis retirez les extrémités.

Coupez-les en gros bâtonnets. Si vos panais sont un peu gros, fendez-les en deux puis en quatre et retirez le cœur s’il est fibreux. Mettez les bâtonnets de panais dans un grand plat.

Pelez les échalotes, fendez-les en quatre et ajoutez-les dans le plat avec les gousses d’ail non pelées. Ajoutez du thym, salez, ajoutez de l’huile d’olive et mélangez bien.

Enfournez à 200°C pendant 35 minutes environ.

Mélangez deux fois durant la cuisson.

Ajoutez le vinaigre, le miel, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes.

D’après le blog C’est moi qui l’ai fait

Lasagnes de courge spaghetti

Ingrédients 

  • 1 courge spaghetti coupée en deux et épépinée
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 boites de tomates entières pelées au jus (476 g chacune)
  • 1 pincée de basilic
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 boite d’olives noires hachées (387 g)
  • 115 g mozarella râpée
  • 80 g parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 170° (th5/6).

Graisser une plaque à pâtisserie, placer les moitiés de courge, faces coupées contre la plaque. Faire cuire la courge environ 35 mn jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faîtes fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail. Incorporer les tomates, le basilic, le cube de bouillon et le poivre. Cuire pendant environ 15 mn jusqu’à obtenir une sauce d’épaisseur moyenne.

Retirer avec une fourchette les fils de la chair de courge. Remplir chaque coque en alternant une couche de sauce tomate, une couche de fils de courge spaghetti, une couche d’olives et mozarella râpée. Répéter ces couches jusqu’à ce que les coques soient remplies ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cocotte de lentilles et aubergines

Ingrédients

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 gousses d’ail

1 gros oignon rouge

6 brins de thym

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre

2 aubergines (environ 650 g )

3 tomates fraîches ou en conserve

270 g de lentilles vertes du Puy

750 ml de bouillon de volaille ou légumes

120 ml de vin blanc

1 bonne pincée de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée.

Préparation

Pelez les gousses d’ail et les oignons et ciselez le tout. Lavez et séchez le thym. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel.  Faites revenir à feu moyen vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.

Pendant ce temps lavez les aubergines et les tomates. Ôtez les pédoncules et coupez ces légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.

A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, versez-les dans un gros bol. Rajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et versez les dés de tomates et d’aubergines. Ajoutez à nouveau 1 pincée de sel et faites cuire à feu moyen vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.

Au bout de ces 10 minutes, rajoutez dans la casserole l’ail et l’oignon précuit réservé, versez les lentilles, le bouillon de volaille (ou légumes), le vin blanc et une pincée de piment d’Espelette.

Laissez cuire à faible ébullition pendant 40 minutes.

Au moment de servir ajoutez quelques pluches de persil ou de coriandre fraîche.

d’après une recette de Yotam Ottolenghi

Aubergines farcies faciles

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g   steak haché
  • 1/2   Boite de tomates concassées
  • 1 Oignon
  • 1 cs   Chapelure
  • 2 cs   Huile d’olive
  • Parmesan (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Rincez les aubergines et découpez le dessus comme un chapeau. Évidez-les en gardant un peu de chair sur le tour. Hachez grossièrement la chair prélevée.

Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir quelques min dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive, la chair d’aubergine, la viande hachée, du sel et du poivre. Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Laissez cuire 10 min.

Préchauffez le four à 180 °C.

Garnissez les aubergines du mélange et déposez-les dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez-les de chapelure, arrosez du reste d’huile d’olive et placez au four 45 min.

Baba ganoush

Ingrédients 

  • 2 grosses aubergines (1 kg)
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 cs de tahini (purée de sésame)
  • 60 ml jus de citron
  • 2 cs huile d’olive
  • 1/2 cc de paprika doux

Préparation

Préchauffez le grill du four.

Piquez les aubergines avec une fourchette, placez-les sur une plaque légèrement huilée et enfournez-les pour 30 minutes en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres et leur peau noire. Laissez-les refroidir 15 minutes.

Pelez les aubergines et faîtes dégorger la chair dans une passoire pendant 10 minutes

Mixez avec les autres ingrédients.

Lasagnes épinard ricotta

Ingrédients

  • 1 kg d’épinard frais ou 500 g surgelés
  • 500 g de ricotta
  • 500 g de coulis de tomates maison
  • 50 g de comté râpé
  • 10 plaques de lasagnes sèches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade

Préparation

Équeuter, laver, égoutter les épinards. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Hacher grossièrement au couteau.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pré-cuire les feuilles de lasagnes en plusieurs fois. Égoutter-les sur un torchon.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les gousses d’ail hachées, l’huile d’olive, la noix de muscade. Saler ; vérifier l’assaisonnement. Poivrer.

Préchauffer le four à 190°. Dans un plat à gratin, mettre : 1 couche de coulis de tomates, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes. Et terminer par le coulis de tomates. Parsemer de comté.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir très chaud.