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Courge Butternut rôtie aux épices

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


 

Ingrédients

  • courge-butternut-rotie-au-four1 courge Butternut,
  • 2 noisettes de beurre,
  • 2 c.café de cassonade (sucre brun de canne),
  • 1 c.café de quatre épices,
  • ½ c.café de piment doux (paprika ou Cayenne),
  • 1 gousse d’ail écrasée,
    poivre noir au moulin, fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.
  3. Mélanger toutes les herbes et épices avec la cassonade et piler dans un mortier (ou au mixeur), jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Saupoudrer la courge de cassonade pimentée et frotter pour imprégner dans la chair. Donner un tour de moulin à poivre. Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.
  4. Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.
  5. Servir chaud, ajouter quelques pincées de fleur de sel.
les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Caviar d’aubergines

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 4 grosses aubergines
  • 4 tomates rouges bien mûres
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ail entier
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • persil haché
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation

  1. Ne pas peler les aubergines. Les passer sous l’eau et couper les extrémités.
  2. Dans un récipient à fond épais, mettre l’huile d’olive, l’oignon coupé en menus morceaux, faire revenir 5 mn.
  3. Ajouter les morceaux d’aubergine coupées en rondelles et les tomates pelées. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent.
  4. Ajouter l’ail coupé en morceaux, les herbes de Provence, le persil haché, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
  5. Laisser cuire jusqu’à réduction d’une compote épaisse en remuant de temps en temps.

Déguster froid ou chaud, à volonté

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Papillotes d’aubergines à la tomate

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 branche de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • une noisette de beurre allégé
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180ºC (th.6).

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez, poivrez. Lavez puis coupez les tomates en petits cubes. Hachez finement l’ail et le persil.

Mélangez l’ail et le persil avec la chapelure, huilez légèrement et garnissez de ce hachis chaque moitié d’aubergine. Rajoutez quelques cubes de tomates au-dessus.

Découpez huit grands carrés de papier sulfurisé. Beurrez-les légèrement et déposez-y vos aubergines garnies. Refermez chaque papillote hermétiquement.

Enfournez pendant 1 h environ.

Courgettes aux câpres

  • 8 petites courgettes longues
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon, 1 gousse ail
  • 4 tomates
  • 2 cs câpres
  • 3 cs huile olive
  • 2 cs de vinaigre
  • 2 cs moutarde
  • Sel poivre

Faîtes cuire les courgettes non pelées pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Coupez le poivron en dés et écrasez la gousse ail avec un couteau. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Faîtes la vinaigrette et mélangez le tout. Servir bien frais

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Ragoût de blettes au thon

Avec le retour des blettes …  une petite recette qui fleure bien le soleil du midi.

  • 1 kg de blettes émincées
  • 1 petite boîte de miettes de thon à l’huile ou une boite de thon au naturel
  • 1 douzaine d’olives vertes et noires
  • 2 anchois
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses ail
  • huile d’olive, sel, poivre
  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les blettes, les anchois et l’ail écrasé puis le concentré de tomate.
  2. Ébouillanter les olives coupées en 4 pendant 2 minutes puis les ajouter au mélange précédent.
  3. Cuire 15 minutes puis ajouter le thon égoutté.
  4. Poursuivre la cuisson 20 minutes et servir.

Crème de panais au curry

logo_recettePBÀ nouveau des panais dans notre panier et avec le temps froid annoncé, voici une recette réconfortante.

Pour 4 personnes

  • panais3 gros oignons
  • 1 kg de panais
  • 135 g de lentilles corail
  • 2 c.à.s de curry en poudre
  • persil
  • 40 g de beurre doux
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de crème fraîche
  • eau

Préparation

  1. Pelez et tranchez grossièrement les oignons.
  2. Dans une cocotte, faîtes-les revenir au beurre sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, pelez et détaillez en cubes les panais.
  4. Quand les oignons sont transparents, ajoutez les cubes de panais.
  5. Dans la cocotte, pressez les gousses au presse-ail.
  6. Ajoutez enfin les lentilles corail.
  7. Noyez l’ensemble dans l’eau (elle doit arriver juste au même niveau que les légumes) et ajoutez en plus 1 grand verre d’eau.
  8. Laissez mijoter à bouillons sur feu moyen pendant 30 minutes.
  9. Au bout de 30 minutes et hors feu, ajoutez le curry en poudre + la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une crème fluide et sans morceaux.
  10. Servez en saupoudrant de persil frais finement haché.

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Velouté de chou-fleur et de panais

Des panais dans notre panier, une température hivernale … tous les éléments pour préparer une bonne soupe.

Pour 4 personnes :

  • panais350 g de chou-fleur
  • 200 g de panais
  • 2 cs de mascarpone
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive,
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire colorer l‘ail émincé dans 1 cs d’huile d’olive.
  2. Y ajouter le chou-fleur en bouquets et le panais épluché et coupé en rondelles.
  3. Faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant.
  4. Ajouter ½ cc de sel et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  5. Mixer les légumes, ajouter le mascarpone, le piment, le parmesan puis mélanger.
  6. Rectifier l’assaisonnement et servir de feuilles de basilic.

Daube de joues de bœuf aux olives vertes

Pour la première fois, la ferme des Mille fleurs qui nous apporte régulièrement de la viande bovine bio, nous a livré des abats. Avec un peu de temps, j’ai préparé cette daube qui cuit toute seule et se déguste à plusieurs.
Si vous le pouvez, préparez en une plus grande quantité car cela supporte très bien d’être réchauffé. Vous pouvez aussi en congeler et ainsi avoir un plat tout prêt.

Pour 4 personnes

  • 1 bon kg de joue de bœuf dénervée (ou de veau)
  • 125 g d’olives vertes
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 2,5 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • Le zeste d’une orange

Marinade

  • daube1 oignon
  • 1 grosse carotte ou 2 petites
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym
  • 1 c à c de poivre en grains
  • 3 c à s d’huile d’olive

Préparation

  1. Couper la viande en gros cubes réguliers. Les mettre dans un saladier avec l’oignon émincé, les carottes et le céleri émincés, le vin, le vinaigre, thym, laurier, poivre en grains et huile d’olive. Couvrir le récipient d’un film étirable et mettre au frais pour au moins 24 h. ou mieux 48 h.
  2. Quand la joue a mariné égoutter les morceaux de viande, les essuyer avec du papier film pour enlever le maximum d’humidité. Ainsi la viande dorera mieux. Faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux de viande, dans une cocotte en fonte de préférence, pendant 7 à 8 mn. Lorsqu’ils sont dorés de toutes parts, ajouter les légumes bien égouttés de la marinade, les mélanger à la viande et laisser revenir pendant 5 mn sur feu doux. Ajouter les tomates, l’ail écrasé et le bouquet garni.
  3. Mouiller avec la marinade, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2 h.
  4. Au bout des 2 h de cuisson, ébouillanter les olives vertes 2 à 3 mn et les réserver.
  5. Retirer les morceaux de joue de la cocotte et passer le fond de cuisson de la daube à travers une passoire fine en pressant bien les légumes avec une cuillère pour en extraire tous les sucs.
  6. Remettre la viande dans la cocotte avec le jus de cuisson, ajouter les olives et les zestes d’oranges en fines lanières. Bien mélanger et laisser encore mijoter 30 mn à petits frémissements. Si vous estimez que la sauce n’est pas assez concentrée laisser mijoter à découvert les 20 dernières minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carottes façon osso bucco

Avec la belle botte de carottes trouvées dans nos paniers, voici une recette, trouvée sur le site Mon AMAP, qui change un peu et ensoleille un repas.

Pour 2 personnes 

  • 600 g de carottes (6-8 carottes)
  • 2 oignons moyens
  • 800 g de tomates ou 2 boites de tomates en dés
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • ¼ d’orange
  • 1 pincée de gros sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

carottes_osso_bucco

Préparation

  1. Éplucher et laver les carottes. Faire fondre le beurre dans une cocotte oblongue, de préférence en fonte. Ajouter les carottes entières et leur faire prendre de la couleur pendant 8 à 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Laver la petite branche de céleri. Monder les tomates et les couper en petits dés.
  3. Retirer les carottes, qui doivent être colorées sur toute leur surface. À la place mettre le hachis d’oignon et lui donner une légère coloration. Ajouter les dés de tomate, le céleri, la gousse d’ail non épluchée, le bouquet garni, le ¼ d’orange (avec son zeste) coupé en deux, le gros sel et 3 à 4 tours de poivre du moulin.
  4. Remettre les carottes par-dessus, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  5. Disposer les carottes dans un plat de service. Après avoir ôté la garniture aromatique, napper de jus de cuisson les carottes et parsemer le persil fraîchement haché.

Blanquette de lapin au basilic

logo_recettePBPour 4 personnes

Ingrédients :

  • Les cuisses et râble d’un lapin bien dodu coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de maïzena
  • 25-30 cl de crème fraîche (15%)
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 bouquet garni
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c de grains de poivre et de coriandre mélangés
    Sel

Préparation et cuisson :

  1. Dans une cocotte mettre les morceaux de lapin, ajouter le vin et suffisamment d’eau froide pour couvrir l’ensemble.
  2. Porter à ébullition et écumer le bouillon.
  3. Ajouter oignons et carottes épluchés et émincés, l’ail, le poivre, la coriandre, le bouquet garni et du sel.
  4. Couvrir et laisser frémir 1 h à feu doux.
  5. Au bout d’une heure, retirer les morceaux de lapin et filtrer le bouillon.
  6. En récupérer 30 cl.
  7. Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf.
  8. Dans la cocotte, mettre les 30 cl de bouillon, ajouter la maïzena et faire chauffer en remuant pour que le mélange épaississe.
  9. Ajouter alors la crème, le jus du 1/2 citron, le basilic ciselé et les morceaux de lapin.
  10. Réchauffer sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule pas.
  11. Servir avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur