Risotto crémeux aux petits pois et à la menthe

Pour accompagner les petite pois et la menthe de la ferme, un risotto facile mais qui nécessite une présence continue pendant sa cuisson. Une recette testée à l’atelier cuisine du samedi 2 juillet 2011 — Pour 4 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g riz arborio
  • 350g petits pois écossés (ou fèves ou moitié petits pois/moitié fèves)
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 150 ml de vin blanc (ou eau)
  • 1,2 l bouillon de légumes (bouillon cube)
  • 50 g beurre
  • ½ bouquet de menthe
  • Parmesan

Préparation 20 minutes :

Faîtes frémir le bouillon de légumes. Faîtes fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé, l’ail pilé, du sel et du poivre et faîtes revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon blondisse. Ajoutez le riz. Remuez une à deux minutes jusqu’à ce que tous les grains soient brillants. Ajoutez le vin (eau) et portez à ébullition et maintenez l’ébullition 1 à 2 minutes jusqu’à absorption complète du vin (eau). Ajoutez ensuite les petits pois.

Versez environ 150 ml de bouillon (une louche à soupe) dans le riz en remuant jusqu’à absorption complète du bouillon. Continuez d’ajouter petit à petit en plusieurs fois le bouillon sans cesser de remuer environ 20 minutes.

Ajoutez la menthe puis le parmesan et laissez fondre le fromage 5 minute.

Bon appétit et à bientôt !

Petit conseil : Remuer bien régulièrement en veillant à ce que le riz ne colle pas au fond de votre casserole si vous n’avez pas une poêle antiadhésive. 

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