Papillotes d’aubergines à la tomate

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 branche de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • une noisette de beurre allégé
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180ºC (th.6).

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez, poivrez. Lavez puis coupez les tomates en petits cubes. Hachez finement l’ail et le persil.

Mélangez l’ail et le persil avec la chapelure, huilez légèrement et garnissez de ce hachis chaque moitié d’aubergine. Rajoutez quelques cubes de tomates au-dessus.

Découpez huit grands carrés de papier sulfurisé. Beurrez-les légèrement et déposez-y vos aubergines garnies. Refermez chaque papillote hermétiquement.

Enfournez pendant 1 h environ.