Voici une recette facile de l’une de nos abonnées de Normandie, très gourmette, pour les fèves. Cuisson 5 mn, puis préparation 20 mn.
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de fèves
1 gousse d’ail
le jus d’un citron
du cumin
6 cuillères à soupe d’huile d’olive de sésame ou mixte au choix !
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
1 cuillère à café de graines de sésame noir
sel, poivre
Préparation :
Écosser les fèves, les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. puis stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée !
Mixer les fèves, l’ail dégermé et les le jus de citron . saler, poivrer, saupoudrer de cumin (si vous aimez !) et verser l’huile en filet comme pour une mayonnaise
Poêler le sésame blanc (avec un couvercle car le sésame saute et s’échappe.) et ajouter. Mélanger et parsemer de sésame noir.
Délicieux sur du pain encore avec des radis.
Bon appétit et bonne semaine !
Charles et Perrine
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#1 by lo.live on 23 juillet 2010 - 22:45
J’ai essayé cette recette, ça a l’air pas mal, mais il m’a fallu 2 fois plus d’huile et de jus de citron pour arriver à obtenir une texture qui se mixe bien. J’ai gouté encore tiède et je l’ai mis ai réfrigérateur. Je vous dirai demain…
#2 by lo.live on 24 juillet 2010 - 12:58
D’un point de vue gustatif c’est très bon, un peu sec cependant par rapport à un houmous de pois chiche que j’ai gouté dans un restaurant libanais à côté. Ne pas oublier un petit jus de citron si vous le dégustez sur du pain.
La peau des fèves était peut être un peu épaisse, je réessayerai en épluchant les graines cette fois, pas seulement des fèves écossées.
#3 by Katia on 26 juillet 2010 - 21:53
Quand mon hoummous maison est un peu sec, j’ajoute du lait pour que ce soit plus onctueux. L’huile, c’est bon mais quand il y en a trop c’est un peu lourd. Et sinon on peut mettre l’eau de cuisson des pois chiches ou des fèves, c’est plus léger et évite le lait à ceux qui n’utilise pas de lait.
#4 by valerie.degas on 27 juillet 2010 - 19:01
Je fais aussi cette recette de temps en temps; par contre j’enlève la peau des feves quand celle ci ont « l’oeil » noir (le germe) apres cuisson. S’il est encore vert je laisse la peau. Je laisse aussi cuire un peu plus de 5 minutes, dependamment de la taille des fèves et je mets de l’huile de sésame en petite quantité (gout tres prononcé de cette huile)…et hop, sur du pain grillé…super pour faire manger des fèves aux enfants!