Confit aubergines et courgettes

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes fermes
  • 3 piments verts et doux (ou 1 poivron vert)
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail hachées
  • 2 c s huile olive
  • 1 yaourt grec
  • 1 pincée de menthe séchée et d’origan
  •  sel poivre et qq gouttes de jus de citron

Préparation

Coupez les aubergines en cubes et faîtes les cuire 3 minutes à la vapeur ou au MO.

Coupez les courgettes en cubes. Otez les pépins des piments et coupez-les en lanières.

Dans une cocotte faîtes blondir l’oignon émincé, 1 gousse d’ail haché dans l’huile d’olive à feu très doux pendant 5 minutes, ajoutez les aubergines et les courgettes et les piments ainsi que l’origan et la menthe. Salez poivre et couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Hachez finement la deuxième gousse d’ail et mélangez-la avec le yaourt en fouettant. Salez et ajoutez éventuellement le citron.

Servez le confit tiède ou froid avec le yaourt.