Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Salade orientale

Ingrédients    

  • 300 g de pois chiche secs
  • 4 oignons frais
  • 3 citrons confits
  • 200 g thon à l’huile
  • 1 botte de coriandre
  • 4 c s huile d’olive
  • 2 c s de vinaigre
  • Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pois chiche après les avoir fait tremper une nuit dans une grande quantité d’eau froide. Les égoutter. Couper en morceaux les oignons frais, les citrons confits. Ciselez la coriandre.

Mélanger le tout et assaisonner.

Topinambours, burrata, fenouil et pamplemousse

Ingrédients 

  • 600 g topinambours
  • 12 cl huile de pépins de raisins (huile neutre)
  • 340 g de burrata (ou mozzarella)
  • 3 ou 4 pamplemousses
  • 1 bulbe de fenouil

Préparation

Coupez les topinambours en morceaux irréguliers de 2,5 cm. Mettez les dans un saladier d’eau froide et frottez- les avec les mains pour retirer le maximum d’amidon. Séchez-les totalement.

Versez l’huile dans une cocotte assez large pour y déposer les topinambours en une seule couche et la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Y déposer les topinambours et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes sans les remuer

Baissez à feu moyen et cuire les topinambours 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Transférez-les sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse. Émincez finement le fenouil.

Pour servir déposer quelques quenelles de burrata sur 4 assiettes, Ajoutez les topinambours chauds et garnir de suprêmes de pamplemousses et de tranches de fenouil. Servez

d’après Jeremy Fox

Taboulé aux betteraves et à l’orange

2 betteraves crues
160 g de couscous
2 échalotes
1 orange
3 citrons
40 g raisins secs
150 g eau bouillante
4 cc huile olive
Sel, poivre

Dans un saladier, mettre la semoule et les raisins secs, ajouter le jus d’un citron. Mélanger. Verser progressivement le bol d’eau bouillante et laisser gonfler.
Éplucher et râper les betteraves. Eplucher et couper l’orange en quartier à vif. Emincer finement Verser le jus des deux autres citrons sur la semoule. Laisser gonfler. Incorporer les betteraves, les quartiers d’orange et les échalotes. Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Réserver une heure au réfrigérateur avant de servir.

Salade au daikon et aux carottes, vinaigrette à la thaïlandaise

Ingrédients

  • 3 carottes
  • 1 radis blanc de type daikon
  • Le zeste d’un citron vert
  •  Quelques brins de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sauce nuoc mam

Préparation

Lavez puis pelez carottes et radis.  Coupez les extrémités puis râpez-les.     Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.     Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux crudités, mélangez et servez avec la coriandre ciselée.

 

Lasagnes de courge spaghetti

Ingrédients 

  • 1 courge spaghetti coupée en deux et épépinée
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 boites de tomates entières pelées au jus (476 g chacune)
  • 1 pincée de basilic
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 boite d’olives noires hachées (387 g)
  • 115 g mozarella râpée
  • 80 g parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 170° (th5/6).

Graisser une plaque à pâtisserie, placer les moitiés de courge, faces coupées contre la plaque. Faire cuire la courge environ 35 mn jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faîtes fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail. Incorporer les tomates, le basilic, le cube de bouillon et le poivre. Cuire pendant environ 15 mn jusqu’à obtenir une sauce d’épaisseur moyenne.

Retirer avec une fourchette les fils de la chair de courge. Remplir chaque coque en alternant une couche de sauce tomate, une couche de fils de courge spaghetti, une couche d’olives et mozarella râpée. Répéter ces couches jusqu’à ce que les coques soient remplies ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cake au potimarron, raisins et amandes

Ingrédients

  • 250 g de potimarron râpé (environ 1 demi-potimarron)
  • 225 g de farine
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café rase de de cannelle moulue
  • 1 cuil. à café rase de gingembre moulu
  • 150 g de sucre de canne brun non raffiné
  • 25 g de sucre
  • 60 g d’amandes concassées ou d’amandes en bâtonnets
  • 75 g de raisins secs
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 3 œufs
  • Un peu d’amandes concassées et de cassonade pour le dessus du gâteau

Préparation

Préchauffez votre four à 165 °C et huilez votre moule à cake.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices, les sucres, le potimarron râpé, les raisins et les amandes.

Dans un autre bol, de préférence à bac verseur, battez les œufs au fouet, ajoutez l’huile petit à petit, tout en continuant à battre.

Versez sur le premier mélange et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine.

Versez dans le moule à cake huilé, parsemez la surface du cake avec des amandes et de cassonade et enfournez pour 50 minutes à une heure.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Attendez 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.

Cocotte de lentilles et aubergines

Ingrédients

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 gousses d’ail

1 gros oignon rouge

6 brins de thym

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre

2 aubergines (environ 650 g )

3 tomates fraîches ou en conserve

270 g de lentilles vertes du Puy

750 ml de bouillon de volaille ou légumes

120 ml de vin blanc

1 bonne pincée de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée.

Préparation

Pelez les gousses d’ail et les oignons et ciselez le tout. Lavez et séchez le thym. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel.  Faites revenir à feu moyen vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.

Pendant ce temps lavez les aubergines et les tomates. Ôtez les pédoncules et coupez ces légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.

A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, versez-les dans un gros bol. Rajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et versez les dés de tomates et d’aubergines. Ajoutez à nouveau 1 pincée de sel et faites cuire à feu moyen vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.

Au bout de ces 10 minutes, rajoutez dans la casserole l’ail et l’oignon précuit réservé, versez les lentilles, le bouillon de volaille (ou légumes), le vin blanc et une pincée de piment d’Espelette.

Laissez cuire à faible ébullition pendant 40 minutes.

Au moment de servir ajoutez quelques pluches de persil ou de coriandre fraîche.

d’après une recette de Yotam Ottolenghi

Courge butternut façon Hasselback

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 120 ml de miel d’acacia
  • 3 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
  • Une quinzaine de feuilles de laurier
  • 50 gr d’amandes entières
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 220°C

Lavez le butternut sous l’eau froide , coupez le en 2 dans le sens de la longueur . Retirez les graines avec une cuillère à soupe . Posez les 2 moitiés à plat et coupez des tranches fines 0.5 cm en veillant à ne pas aller jusqu’au bout , pour que les tranches restent attachées entre elles . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Répartissez 4 feuilles de laurier sur chaque moitié de butternut entre les tranches, arrosez les avec l’huile d’olive , ajoutez un peu de fleur de sel , poivre et recouvrez d’une feuille de papier aluminium (on peut remplacer par une feuille de papier sulfurisé) et faites cuire 1 heure . Retirez la feuille et laissez cuire 20 minutes pour que les courges soient bien dorées .

Dans une petite casserole , versez le miel et le vinaigre, portez à ébullition. Répartissez la moitié sur la courge, ajoutez les amandes et des feuilles de laurier entre les tranches de courge et remettez au four 5 / 8 minutes pour qu’elles soient bien colorées.  Arrosez à la sortie du four avec le reste du sirop au miel avant de servir .

Recette empruntée au blog : On dine chez Nanou