Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Risotto aux feuilles de tétragone

Vous avez aimé la tétragone en salade, la voici en risotto. Un plat facile à réaliser pour 4 personnes en 25 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.

Ingrédients

  • * 250 g de riz spécial risotto
  • * 350 g de feuilles de tétragone (ou d’épinard)
  • * 60 g de ricotta fraîche (ou autre fromage frais)
  • * 200 g de lardons
  • * 4 cuillères à soupe de mascarpone
  • * 50 g de parmesan râpé
  • * 1 oignon finement émincé
  • * 1 litre de bouillon de poule (préparé) ou de bouillon de légumes bien relevé
  • * 1 à 2 pincées de noix de muscade râpée
  • * 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • * Sel, Poivre

Préparation

  1. * Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
  2. * Ajoutez les lardons et les feuilles de tétragone préalablement lavées. Réservez.
  3. * Faites chauffer le reste d’huile et versez-y le riz.
  4. * Lorsque les grains sont translucides, mouillez-le petit à petit avec le bouillon chaud, en mélangeant constamment.
  5. * Ajoutez du bouillon seulement lorsque le bouillon précédent a été totalement absorbé.
  6. * Lorsque le riz est cuit, retirez la sauteuse du feu.
  7. * Ajoutez alors les feuilles de tétragone et les lardons, la ricotta, le mascarpone, le parmesan râpé et la noix de muscade en poudre.
  8. * Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien liée. Salez et poivrez si nécessaire.

Servez aussitôt.

Une recette vraiment délicieuse trouvée sur le village certiferme.

Salades de chou chinois

Je vous propose deux variations « crudistes » sur le thème du chou chinois – avec mon premier panier je me suis amusée à inventer divers plats au chou cru et je me suis régalée 😉 –  les voici donc si l’envie vous dit :

Chou blanc-rouge-vert

Des feuilles de chou chinois,  des carottes, un oignon blanc, des tomates cerise, des pois chiches germés, des alfa alfa germés, des fanes de carottes, des feuilles de basilic.

Couper les feuilles de chou finement, les carottes en petits dés, l’oignon blanc en lamelles et les tomates cerises à moitié. Mélanger avec les graines d’alfa alfa et pois chiches germés (si vous ne savez pas encore faire germer les grains, vous pourrez trouver des pistes ici : http://vegterra.free.fr/germees/germees1.html, notez que vous pouvez utiliser des bocaux de n’importe quelle grandeur selon vos nécessités, pas besoin d’acheter un germoir)

Ensuite assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et des gouttes de Tamari et saupoudrer avec des graines de sésame moulues au moulin à café.

Chou blanc sur lit de betteraves

Des feuilles de chou chinois, des alfa alfa germés, une betterave crue, un petit bout de curcuma frais, des amandes, des feuilles de basilic, un citron.

Couper les betteraves  en petits dés et les baigner avec le jus de citron, couper finement les feuilles de chou, le bout de curcuma cru en fins dés ou lamelles,  couper aussi finement  les amandes (à faire tremper la veille dans de l’eau pour  leur ôter la peau sans devoir le ébouillanter). Mélanger avec les graines d’alfa alfa et assaisonner avec de l’huile d’olive extra-vierge et des gouttes de tamari.

Bon appétit !

 

Roulé mélisse & menthe

Voici une recette facile, rapide et Surprenante trouvée sur ptitchef.com.
Résultat concluant… à vous de goûter :
Préparation : 20 mn. Cuisson : 15 mn. Pour 5 personnes.

Ingrédients :

1 bouquet de menthe,
1 bouquet de mélisse 125g de sucre
4 œufs
125 g de farine
Grué de cacao (éclats de fèves de cacao torréfiées)
Pépites de chocolat
Sucre glace

Préparation :

Couper très fin les feuilles d’un bouquet de menthe et un de mélisse et le mélanger à 125 g de sucre. Fouetter le sucre avec 4 jaunes d’œufs, puis mélanger à 125 g de farine. Rajouter quelques éclats de grué de cacao dans la pâte, pour surprendre un peu le palais, la texture du gâteau roulé étant très aérienne.

Ajouter les 4 blancs d’œufs fouettés en neige, en deux fois, la première pour assouplir le mélange jaunes-sucre-farine, la deuxième tout en délicatesse, pour préserver les blancs aériens. Sur du papier sulfurisé, l’étendre, et la parsemer de quelques pépites de chocolat noir.

La cuisson est rapide, environ 15 minutes, la pâte devant rester souple pour pouvoir la rouler sur elle même, dès la sortie du four, avec son papier sulfurisé. Quand elle a tiédi décoller le papier, le roulé garde alors sa forme.

Passer au micro-ondes, sur du papier absorbant, une autre poignée de mélisse et menthe mélangées. Les herbes se déshydratent très vite au micro-ondes : il faut les surveiller pour qu’elles ne brûlent pas ! Hacher en suite les herbes desséchées avec du sucre glace et en recouvrir le gâteau.

 

Nous avons goûté aujourd’hui, c’est original et très bon !
La mélisse peut aussi parfumer les salades. En infusion, c’est une plante digestive et relaxante.

Charles & Perrine

 

Cake aux épinards

Voici une recette végétarienne de cake aux épinards, trouvée sur internet, que nous avons testé au déjeuner : délicieux !
Préparation : 25 mn. Cuisson : 50 mn. Facile. Économique.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d’épinards frais
3 œufs
150 gr de farine
huile d’olive
125 ml de lait
100 gr de gruyère râpé
muscade
1 sachet de levure
sel poivre

Préparation :

1) lavez et blanchir les épinards à l’eau salé
2) égoutter les épinards et faites les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
3) saler, poivrer les épinards et y ajouter une pincée de muscade
4)laisser cuire 5 mn
5) mélanger la farine, les œufs et la levure, ajoutez un demi verre d’huile d’olive et le lait mélanger
6) ajouter le gruyère râpé et les épinards, mélanger bien
7) verser la préparation dans un moule à cake.
8) mettre au four 45 mn thermostat 6 (180°)

Perrine et Charles

 

Cardons à la béchamel

Préparation : 20 mn.
Cuisson : 45 mn + 15 mn.
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de cardons
20 gr de beurre + beurre pour le moule
1 cuillère à soupe bombée de farine
le jus d’un citron

Pour la béchamel :

40 gr de beurre,
40 gr de farine,
10 cl de jus de viande ou 1 tablette de bouillon de volaille,
15 cl de vin blanc,
4 cuillère à soupe de chapelure,
sel, poivre.

Préparation :

Épluchez soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les cotes de bettes coupez les en tronçons de 3 à 4 cm.
Les faire cuire 45 mn dans une marmite d’eau salée additionnée du jus du citron et de la farine.
Égouttez les soigneusement.
Faites fondre 40 gr de beurre dans une casserole sur feu doux.
Jetez y la farine et faites la cuire 2 ou 3 mn en remuant sans laisser colorer.
Mouillez avec le vin et le jus de viande ou la tablette de bouillon diluée dans 10 cl d’eau chaude.
Remuez jusqu’au consistance onctueuse.
Salez , Poivrez.
Beurrez un plat à gratin et étalez-y les cardons.
Recouvrez les de sauce et poudrez les de chapelure.
Faites fondre le reste du beurre (20 gr) et arrosez en la chapelure
Faites gratiner 10 à 15 mn dans un four préchauffé au maximum.
Servez en garniture d’une viande.

Cake aux pommes et coings

Tant qu’il y aura des pommes… et des coings.
Préparation 15 mn,
cuisson 40 mn.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 gr de farine • 140 gr de sucre • 140 gr de beurre +20 gr pour le moule et 20 gr pour le caramel • 3 œufs • 1 sachet de levure • 2 pommes • 1 coing • 4 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de sel

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Préparation :

Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur (il doit être mou pour le mélanger avec le sucre).
Épluchez le coing et faites attendrir les quartiers à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez et farinez le moule (enlever l’excédant de farine).
Fouettez le beurre (énergiquement) et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc.
Ajoutez les œufs battus, la farine mélangée à la levure, la cannelle et la pincée de sel.
Épluchez les pommes et mettez les dans l’eau légèrement citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.
Faites fondre 20 gr de beurre et 20 gr de sucre dans une poêle à feu doux. Laisser caraméliser (blond clair, pas trop coloré).
Jetez y les pommes et les coings, bien égouttés et coupés en dés pour les enrober de caramel. Saupoudrer légèrement de farine.
Incorporer à la préparation puis verser dans le moule.
Enfournez pour 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

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Conseil :

Renversez-le sur un plat ou une grille.
Le cake sera meilleur une fois refroidi.

 

Soupe de potiron et fanes de radis

Une jolie et délicieuse soupe bi-colore à préparer sur deux feux et dans deux casseroles.
45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 litre de bouillon de légumes
* 400 gr de potiron
* 2 pomme de terre
* 1 carotte
* Les fanes d’une botte de radis
* 1 oignon
* Sel, poivre
* Cèleri frais, piment d’Espelette, crème fraîche.

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Préparation du potiron : 15 min, Cuisson : 30 min

Lavez légumes sans enlever la peau. Coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Préparation des fanes de radis : 20 min, Cuisson : 10 min
Séparez les radis et les feuilles (coupez les radicelles à la base des radis, bien laver et garder au frais), éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et plongez le tout dans plusieurs bains d’eau fraîche, égoutter
Épluchez l’oignon, le couper en rondelles et les faire fondre dans un mélange de beurre et d’huile.
Ajouter les feuilles de radis égouttées et les laisser suer.
Ajoutez quelques petits quartiers de pommes de terre, ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines, ajouter de l’eau (ou bouillon de volaille léger) du sel et du poivre.
Laisser cuire à couvert quelques minutes jusqu’à cuisson des pommes de terre.
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au chaud.

La cuisson du potiron est terminée
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Dresser
Dans des bols ou des assiettes bien creuses verser simultanément les deux préparation mixées. Saupoudrer le potiron de piment d’Espelette et mettre une petite cuiller de crème-fraîche dans les fanes de radis, ajouter une feuille de cèleri.

 

Graines de courges, de potimarrons ou de pâtissons.

Vous pouvez garder les graines de courges, potimarrons et pâtissons…
C’est vrai qu’il faut être patient, c’est assez long à préparer, mais c’est vraiment délicieux pour accompagner vos salades.

Préparation :
Ça vaut pour les cucurbitacées dont les graines sont assez grosses. Dans une bassine, séparer les graines de la pulpe qui les entoure. Avec un peu d’au, en malaxant, elles finisses par se détacher. Retirer tous les morceaux de pulpe qui reste mélangé aux graines. Elles sont très glissantes et ne demande qu’à sauter hors de la bassine. Verser ensuite dans une passoire (à nouille) et continuer le tri. Quand il ne reste que des graines, les étaler sur un plateau pour les faire sécher. La lèche-frite du four tiède à pas trop chaud, c’est pas mal. Une fois sèche elles se gardes assez longtemps.

Pour accompagner votre salade :
Éplucher une petite poignée de graines avec un petit couteau pointu et les faire griller légèrement à la poêle avant de les jeter sur votre salade.

Si vous n’avez pas la patience, on en trouve dans le commerce, mais autant profiter des nôtres…

 

Tarte tatin de tomates vertes

Pâte brisée, Tomates, Parmesan… Préparation 30 mn (avec la pâte), cuisson 25 mn.

Ingrédients pour la pâte :
200 g de farine – 100 g de beurre mou – 30 g de sucre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – 1 peu d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture :
8 tomates vertes coupées en deux – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 30 g de beurre mou – 2 bonnes cuillères à soupe de sucre – Sel poivre – Parmesan

Préparer une pâte brisée,
Mélanger la farine et le beurre, sabler du bout des doigts.
Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter un tout petit peu d’eau glacée, mélanger, et ajouter très progressivement si besoin.
Mettre la pâte en boule et la réfrigérer enveloppée dans un film plastique au moins 15 mn.

Préparer la garniture,
Dans un moule métallique (ou dans une poêle, vous transfèrerez ensuite dans le moule silicone) verser l’huile d’olive, faire sauter les tomates côté bombé vers le haut.
Saupoudrer du mélange beurre et sucre.
Laisser caraméliser un peu, parsemer d’une poignée de parmesan râpé, puis saler poivrer et laisser tiédir.
Préchauffer le four Thermostat 7.
Étaler la pâte puis la disposer par dessus les tomates, rentrer les bords entre les tomates et le moule, appuyer du plat de la paume pour faire un peu adhérer la pâte aux tomates.
Enfourner pour 25 mn.
Démouler et saupoudrer de parmesan en poudre, ou mieux, de copeaux de parmesan…

Bon appétit !

Charles & Perrine

Gelée de coing

Préparation 90 mn sur 2 jours.

Ingrédients :
– coing  – sucre fin (mélange spécial confiture et normal 50/50 )  – jus de citron  – 1 gousse de vanille…

Préparation :
Coupez vos coings en 4 en retirant le cœur, que vous mettrez ensemble dans une mousseline fermée.
Recouvrir d’eau et faire cuire (avec la mousseline) après ébullition à petit feu pendant +/- 45 mm. Les fruits doivent être tendres.
Égouttez une nuit afin de récupérer le maximum de jus.
Le lendemain, pesez le jus de cuisson coings et ajouter le sucre (800 g pour 1 kg de jus) 1 jus de citron par litre de liquide et pour parfumer une gousse de vanille fendue.
Faire cuire environ 30 min après ébullition, jusqu’à ce que vous obteniez une goutte qui s’allonge sur la cuillère en bois (test idéal pour les gelées), dès que vous obtenez cette petite goutte, vous pouvez mettre en pot.
Vous pouvez faire sur la même base du sirop de coings -excellent- en ajoutant seulement 60 % de sucre normal et dès les premiers gros bouillons vous stoppez la cuisson. Dès refroidissement complet vous mettez dans des bouteilles en verre.
Une fois le jus extrait, vous n’aurez plus que la pulpe qui vous servira de base idéale pour préparer des pâtes de fruits maison (l’avantage étant que vous pouvez les sucrer à votre guise).

Charles & Perrine