Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Potimarron farci

Préparation 20mn, cuisson 1h30.

Suivant la jolie façon de présenter le potimarron conseillée par Charles du Bec Hellouin, je me suis lancé à la recherche de recettes. J’ai testé celle-ci avec une farce faite de fromages, de champignons, de pain grillé, de crème fraiche et épices (muscade et poivre), accompagné de viande des Grisons Ummmmh.

potimarron_farci_1Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 potimarron
– 200g  de champignons de Paris
– 2 belles tranches de pain de campagne (ou pourquoi pas le pain du Bec Hellouin, mais je n’en avais plus)
– Crème liquide
– 120 g d’un assortiment de trois fromages à pâtes dures qui doivent être bien goûteux (moi, j’ai pris du Morbier, du Gouda vieux et du Parmesan, mais on peut penser au Comté, au Beaufort ou au Sallers, au Cantal, au Saint-Nectarir s’il sont assez affinés)
– 1 gousse d’ail, muscade, sel et poivre

Préparation :

potimarron_farci_2Ouvrir le potimarron, en le découpant au-dessus, afin de faire un couvercle. Enlever les graines et les fibres à l’intérieur. (Garder les graines, lavées, séchées, elle contiennent des amandes vraiment délicieuses une fois grillées).
Nettoyer et trancher les champignons, griller les tranches de pain de campagne et les couper en petits morceaux, râper les fromages.
Disposer dans le fond du potiron, une couche de pain grillé et frotté à l’ail, une couche de fromages râpés et une couche de champignons, mettre une bonne pincée de muscade, saler, poivrer, couvrir de crème.
Continuer les couches jusqu’au remplissage complet du potimarron. Remettre le chapeau. Emballer le potimarron farci dans du papier d’alu.
Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire le potimarron emballé au bain-marie, pendant environ 1h30.

Conseils :

La cuisson terminée, déballer le potimarron, et le poser au milieu de la table.
Servir à la cuillère, en mélangeant le pain, les fromages, les champignons et la chair du potimarron.
On peut l’accompagner de viandes fumées, viande des Grisons…

potimarron_farci_3

Remarques :

Il faut adapter les quantités à la taille du potimarron, le mien ne contenait pas les quantités indiquées plus haut.

Garder les graines, lavées, séchées, elle contiennent des amandes vraiment délicieuses une fois grillées. Pour accompagner les salades en jetant dessus une petite poignée de graines de courges très légèrement grillées.

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Conseils de cuisson pour les châtaignes

Pas tout à fait une recette, mais des conseils pour cuir vos châtaignes.

Cuisez bien vos châtaignes et n’attendez pas trop avant de les faire griller sinon elles vont sécher et seront moins bonnes. À four chaud thermostat 7-8 pendant une vingtaine de minutes en ayant au préalable fais une petite découpe sur un bord.

2 petites astuces :

  • vous pouvez en laisser UNE telle qu’elle dans le four sans faire d’entaille, lorsqu’elle éclatera, les autres seront cuites.
  • il faut les éplucher quand elles sont encore chaudes, après c’est plus difficile.

Comment servir le potimarron

Pas tout à fait une recette, mais une jolie façon de présenter votre potimarron.
Avec un couteau pointu et solide, découpez le chapeau.

Vous pouvez très facilement faire une coupe en zig zag plus décorative, chaque coup de couteau dessinant un trait oblique.
Enlevez ensuite les graines (à conserver si vous avez un jardin), laissez la chair.
Remplissez le cœur du potimarron avec une farce (par exemple saucisse mixée avec oignons, champignons et épices).
Reposez le chapeau pour fermer le potimarron, faîtes cuire au four jusqu’à ce qu’il commence à dorer et servez : c’est aussi joli que bon !

Charles

Gratin de chou rave

Préparation 20mn, cuissons 60mn.

Ingrédients :
– 4 choux raves – 1 l. de lait (entier de préférences) – 1 c. à soupe de beurre – 2 c. à soupe de farine – sel, poivre, muscade et fromage râpé –

Préparation :
J’ai trouvé la recette sur LE BLOG DE LACATH, elle est vraiment bien.
Je préfère vous la donner en lien parce-que c’est sa recette et parce-que son blog est bien écrit et bien illustré .
Le gratin c’est Nawal qui l’a préparé avec les choux raves que j’ai épluchés assez épais.
(Ils ont bien tenus depuis le Panier Blomet du 14 septembre).

 

Suggestion :
Pour accompagner ce délicieux gratin Nawal a aussi fait une salade avec les tomates cerises et la ciboule du Panier Blomet pour compléter la batavia. Ajoutez une poignée de graines de courge juste un peu rôties à la poêle (ça fait paf, pof), parsemées dans la salade.
C’est délicieux, on s’est régalé, à vous de jouer…
PS : même pas eu le temps de faire des photo, dommage…

Kim chi

Ingrédients :

– 1 chou chinois – 2 oignons verts (ou ciboulette) – 1 ou 2 gousses d’ail – 2 cuillères à café de poudre de piment rouge (ou un petit piment frais) – 1 cuillère à café de gingembre râpé – sel ou sawoojub (petites crevettes salées disponibles dans les épiceries coréennes / asiatiques)
Préparation :
Couper le chou en petits morceaux puis hacher l’ail et les oignons.
Mélanger le piment (adaptez la quantité à votre goût) et le gingembre aux légumes hachés. Ajouter le sel ou sawoojub. Mélanger, puis mettre dans un bocal.
Conserver plusieurs jours (idéalement 3 semaines) et servir en accompagnement d’un plat, de riz…
Plus :
Le kim chi est considéré comme un aliment préventif du cancer, mais aussi comme un excellent anti-viral (sans doute du fait de sa contenance en ail et gingembre).
Charles & Perrine

Muffins agastache-abricot

Ingrédients :
— 240 gr de farine d’épeautre complète  — 25 gr de graines de tournesol — 1 sachet de poudre à lever — 3 têtes de fleurs d’agastache (feuilles et fleurs) hachées (ou plus si vous souhaitez que le goût anisé soit prononcé) — 50 gr d’abricots secs mis à tremper dans du thé — 50 gr de beurre fondu — 2 œufs — 1 yaourt nature 125 gr — 1 pincée de sel — 60 gr de miel d’acacia —

Préparation :
Mélanger dans un bol farine, graines, herbettes, poudre à lever, abricots égouttés et coupés en morceaux.
Dans un 2e bol, mélanger le beurre, les œufs, le yaourt et le miel.
Mélanger les 2 bols rapidement, verser dans une plaque à muffins, rajouter 3-4 graines de tournesol .
Glisser au four préchauffé à 180° pour 20-25 minutes.

Charles & Perrine

Gâteaux agastache-chocolat

Ingrédients pour 25 mini-gâteaux :
— 15 gr de feuilles d’agastache finement hachées (ou plus si vous souhaitez que le goût anisé soit prononcé). — 100 gr de chocolat noir. — 70 gr de beurre. — 80 gr de sucre. — 2 œufs. — 100 gr de farine. — 2 cuiller à café de levure chimique.
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
Verser dans un saladier, ajouter en remuant avec une spatule en bois le sucre, puis les œufs, la farine, la poudre à lever et finalement les herbes hachées.
Poser dans chaque moule une mini feuille d’agastache, puis remplir les moules au 2/3.
Laisser reposer une heure au frais (facultatif, mais la pâte lève mieux) et cuire 15 min au four préchauffé à 180°.
Laisser tiédir avant de démouler.

Charles & Perrine

Crème de tétragone et de courge

Ingrédients :
– 250 gr de courge
– tétragone
– 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
Préparation :
Faire cuire la courge à la vapeur (pour conserver sa saveur et ses vitamines).
Jeter la tétragone dans une grande casserole d’eau bouillante.
Laisser 5 minutes et égoutter.
Verser la courge, la tétragone et un peu de bouillon de légume (ou l’eau récupérée de la cuisson de la courge) dans le mixer, saler.
Ajouter la noix de cajou et mixez.
Ajouter des croûtons selon le goût.

Voilà!

Charles & Perrine

Sauce au yaourt et à la mélisse

Ingrédients pour 4 personnes :
— 200 g de yaourt nature. — 100 g de crème double. — 1 cuillère à café de moutarde forte (moutarde de Dijon). — 1 jaune d’œuf. — 1 limette non-traitée (à défaut citron vert). — 1 cuillère à café de sucre. — 2 brins de mélisse ou de citronnelle. — sel fin, poivre.

Préparation ;
Détacher les feuilles de la mélisse et les ciseler finement. Laver et couper la limette en 2.
Extraire le zeste d’une des deux moitiés. Presser les 2 moitiés pour bien extraire le jus Mélanger le jus de limette avec le zeste dans un bol. Ajouter la moutarde, la cuillère à café de sucre et une pincée de sel.Bien mélanger jusqu’à ce que le sel et le sucre soient bien dissous.
Ajouter le jaune d’œuf et fouetter vigoureusement pour faire légèrement mousser le mélange.
Ajouter le yaourt et la crème double. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement selon votre convenance. Ajouter les feuilles de mélisses hachées.

Suggestions :
Je vous conseille particulièrement de servir cette sauce en accompagnement d’une bonne casserole de moules marinières au cerfeuil et céleri. Vous pourrez incorporer un peu de jus de cuisson des moules dans la sauces et les tremper généreusement dans celle-ci. Vous verrez, c’est grandiose.
Vous pouvez compléter cette sauce avec un peu de safran ou alors avec quelques herbes comme la ciboulette ou l’aneth.

Charles & Perrine

Bouchées chocolat-mélisse

Ingrédients :
– 100 gr de chocolat pâtissier – Mélisse en feuille ou extrait de mélisse – Sucre

Préparation :

Faites fondre 100 g de chocolat pâtissier si vous n’avez pas avec 1 cuillère à café d’extrait de mélisse (vous pouvez tenter avec une feuille préalablement passée dans un sirop – eau et sucre- chaud).
Déposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée.

Laissez refroidir.

Charles & Perrine