Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Cocotte de lentilles et aubergines

Ingrédients

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 gousses d’ail

1 gros oignon rouge

6 brins de thym

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre

2 aubergines (environ 650 g )

3 tomates fraîches ou en conserve

270 g de lentilles vertes du Puy

750 ml de bouillon de volaille ou légumes

120 ml de vin blanc

1 bonne pincée de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée.

Préparation

Pelez les gousses d’ail et les oignons et ciselez le tout. Lavez et séchez le thym. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel.  Faites revenir à feu moyen vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.

Pendant ce temps lavez les aubergines et les tomates. Ôtez les pédoncules et coupez ces légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.

A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, versez-les dans un gros bol. Rajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et versez les dés de tomates et d’aubergines. Ajoutez à nouveau 1 pincée de sel et faites cuire à feu moyen vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.

Au bout de ces 10 minutes, rajoutez dans la casserole l’ail et l’oignon précuit réservé, versez les lentilles, le bouillon de volaille (ou légumes), le vin blanc et une pincée de piment d’Espelette.

Laissez cuire à faible ébullition pendant 40 minutes.

Au moment de servir ajoutez quelques pluches de persil ou de coriandre fraîche.

d’après une recette de Yotam Ottolenghi

Courge butternut façon Hasselback

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 120 ml de miel d’acacia
  • 3 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
  • Une quinzaine de feuilles de laurier
  • 50 gr d’amandes entières
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 220°C

Lavez le butternut sous l’eau froide , coupez le en 2 dans le sens de la longueur . Retirez les graines avec une cuillère à soupe . Posez les 2 moitiés à plat et coupez des tranches fines 0.5 cm en veillant à ne pas aller jusqu’au bout , pour que les tranches restent attachées entre elles . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Répartissez 4 feuilles de laurier sur chaque moitié de butternut entre les tranches, arrosez les avec l’huile d’olive , ajoutez un peu de fleur de sel , poivre et recouvrez d’une feuille de papier aluminium (on peut remplacer par une feuille de papier sulfurisé) et faites cuire 1 heure . Retirez la feuille et laissez cuire 20 minutes pour que les courges soient bien dorées .

Dans une petite casserole , versez le miel et le vinaigre, portez à ébullition. Répartissez la moitié sur la courge, ajoutez les amandes et des feuilles de laurier entre les tranches de courge et remettez au four 5 / 8 minutes pour qu’elles soient bien colorées.  Arrosez à la sortie du four avec le reste du sirop au miel avant de servir .

Recette empruntée au blog : On dine chez Nanou

 

Böreks aux épinards

Ingrédients

  • 8 feuilles de brick
  • 250 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 4 œufs
  • 3 cs huile d’olive
  • 20 à à 25 cl de lait
  • de la feta
  • sel et poivre

Peler, laver et râper les pommes de terre. Émincer l’oignon. Dans une poêle huilée cuire doucement les pommes de terre râpées et les oignons avec un petit verre d’eau et du sel et du poivre à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les épinards et laissez cuire encore 5 minutes en remuant. Laissez tiédir puis ajouter 2 œufs battus.

Dans un bol préparer une sauce avec 2 œufs, l’huile et le lait. Bien mélanger

Garnir un moule de papier sulfurisé et superposer 4 feuilles de bricks, chacune préalablement enduite généreusement de sauce. Déposer la farce aux épinards, parsemer de feta et recouvrir avec les 4 autres feuilles de bricks, enduites elles aussi de sauce entre chaque feuille. Souder les bords toujours à l’aide de la sauce

Cuire à four chaud 180° (th6) pendant une petite demi-heure

Ce plat peut se déguster chaud ou froid avec une salade verte.

On peut saupoudrer le böreck avec des graines de cumin ou des graines de sésame avant de l’enfourner

 

 

Velouté glacé de pois chiche et courgettes

Ingrédients

  • 3 courgettes (600 g)
  • 100 g de pois chiches égouttés,
  • 1 fromage de chèvre frais  200 g
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 20 feuilles de menthe
  • 50 cl d’eau de cuisson des courgettes

Préparation

Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les grossièrement.  Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un blender mélangez le reste des ingrédients et mixez longtemps. Ajoutez les courgettes une fois cuites et mixez à nouveau, de manière à avoir une consistance bien lisse, bien veloutée

Réservez au réfrigérateur.

Servez bien froid.

Aubergines farcies faciles

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g   steak haché
  • 1/2   Boite de tomates concassées
  • 1 Oignon
  • 1 cs   Chapelure
  • 2 cs   Huile d’olive
  • Parmesan (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Rincez les aubergines et découpez le dessus comme un chapeau. Évidez-les en gardant un peu de chair sur le tour. Hachez grossièrement la chair prélevée.

Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir quelques min dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive, la chair d’aubergine, la viande hachée, du sel et du poivre. Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Laissez cuire 10 min.

Préchauffez le four à 180 °C.

Garnissez les aubergines du mélange et déposez-les dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez-les de chapelure, arrosez du reste d’huile d’olive et placez au four 45 min.

Compote de poires à la badiane

Ingrédients

  • 5 poires fondantes (guyot, conférence…)
  • 1 étoile de badiane
  • 2 gouttes d’extrait de vanille
  • Le jus d’un demi citron
  • 20 g sucre en poudre

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés. Arrosez-les du jus de citron

Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et faîtes caraméliser a feu vif sans remuer.

Ajoutez les poires, la badiane et l’extrait de vanille. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant15 minutes.

Retirez la badiane et servez tiède ou à température ambiante

Clafoutis aux abricots

Ingrédients

  • 500 g d’abricots frais
  • 60 g de beurre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • sel
  • Fleur d’oranger (facultatif)

Préparation

Faites fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir.

Lavez vos abricots, coupez-les en deux et enlevez le noyau et faites-les macérer avec de la fleur d’oranger (2 cc) et un peu du sucre de la recette.

Pendant ce temps cassez 4 œufs avec une pincée de sel et battez en omelette. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez la farine en mélangeant et ajouter peu à peu le beurre fondu et le lait. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Graissez un plat à gratin et préchauffer votre four à 180°C

Disposez vos moitiés d’abricots face bombée vers le haut et ajoutez la préparation.

Faites cuire pendant 45 min environ.

Gaspacho de melon

Ingrédients

4 personnes

  • 500 g de chair de melon (2 petits melons)
  • 1 oignon fane émincé
  • 2 petites tomates coupées en 4
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 feuilles de basilic
  • Le jus d’un demi citron
  • 1/2 cc de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients. Salez, poivrez et mixez pendant 30 secondes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au frigo pendant au moins une heure.

Baba ganoush

Ingrédients 

  • 2 grosses aubergines (1 kg)
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 cs de tahini (purée de sésame)
  • 60 ml jus de citron
  • 2 cs huile d’olive
  • 1/2 cc de paprika doux

Préparation

Préchauffez le grill du four.

Piquez les aubergines avec une fourchette, placez-les sur une plaque légèrement huilée et enfournez-les pour 30 minutes en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres et leur peau noire. Laissez-les refroidir 15 minutes.

Pelez les aubergines et faîtes dégorger la chair dans une passoire pendant 10 minutes

Mixez avec les autres ingrédients.