Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Steak de céleri

Ingrédients       

  • 1 boule de céleri-rave
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à soupe de lait
  • 40 g de chapelure
  • 4 cuil à soupe de farine complète
  •  une dizaine de noix de Grenoble
  • sel et poivre

Préparation

Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Faire cuire les tranches de céleri à la vapeur entre 10 et 15 min : elles doivent devenir fondantes. Saler, poivrer et laisser refroidir après la cuisson.

Préchauffer le four th.7 (210°C). Casser les noix et écraser les cerneaux dans un mortier à l’aide d’un pilon, jusqu’à obtenir l’aspect d’une semoule.

Disposer 3 assiettes à soupe sur le plan de travail:

– dans la 1ère verser la farine

– dans la 2ème battre les oeufs avec le lait

– dans la 3ème mélanger la chapelure et les noix réduites en poudre

Procéder comme pour une escalope panée : passer chaque tranche de céleri cuit sur les 2 faces dans la farine, puis dans les oeufs et finir par la chapelure aux noix, chaque tranche doit être bien enrobée.

Disposer les tranches de céleri panées sur une tôle à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Laisser dorer pendant une dizaine de minute. Servir chaud.

Gratin de panais et carottes façon crumble

logo_recettePBUne fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).

Pour 4 personnes :

  • 500 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 5g de chapelure
  • Sel / poivre
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cs d’huile d’olive

prepa-gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumblePour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade

Gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumble

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
  2. Disposer les légumes dans un plat allant au four.
  3. Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
  4. Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
  5. Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.

Tarte fine à la betterave, fromage et noix

Ingrédients   

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de betteraves crues ou cuites, pelées et coupée en tranches fines
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 cuillères à soupe cuillère d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de tahini
  • 100 g de fromage bleu ou chèvre cendré
  • 1 poignée de noix de Grenoble ou de Pécan
  • Persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les tranches de betteraves avec l’huile d’olive et l’ail puis assaisonner généreusement. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée et la placer avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner toute la surface de la pâte du mélange moutarde – tahini.

Disposer les betteraves sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sur le pourtour. Saler légèrement et poivrer en fonction des goûts.

Enfourner la tarte pendant 35 min dans le four chaud. Même temps de cuisson pour les betteraves crues ou cuites … en version crue, les betteraves seront légèrement plus croquantes.

Sortir du four et parsemer la tarte avec les fromages coupés en morceaux et les noix hachées grossièrement. Replacer au four 10 min et servir aussitôt.

 

Poêlée de céleri rave au chorizo

Ingrédients   

  • 2 petites boules de céleri
  • 160 g de chorizo en fines tranches
  • 2 citrons
  • 30 g beurre
  •  safran

Préparation

Coupez le céleri en cube. Jetez-les dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant 5 minutes à feu vif. Egouttez. Faîtes fondre le beurre et faîtes revenir le chorizo 2 minutes à feu moyen. Retirez.

Ajoutez le céleri, le safran et laissez étuver 15 minutes à feu doux et à couvert. Retirez le couvercle 2 minutes et ajoutez le chorizo pour réchauffer.

 

 

Houmous rose

Ingrédients

  • Une betterave cuite (env 250 g)
  • Une petite boîte de pois chiches (env 250 g une fois égouttés)
  • 1/2 gousse d’ail
  • Un yaourt grec
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de tahiné
  • 1 cuillère à café (bombée) de cumin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Découper la betterave et la mettre dans le bol d’un mixeur avec tout le reste : les pois chiches bien rincés et égouttés, le yaourt grec, la demi-gousse d’ail, le jus de citron, le tahiné, le cumin et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien homogène, et rectifier l’assaisonnement

Quiche sans pâte au potimarron

Ingrédients   

  • 300 g de potimarron
  • 2 œufs
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 200 g de lait de soja, chanvre ou amande
  • 1 c. à soupe de moutarde douce
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 60 g de farine demi-complète
  • 8 olives vertes et noires dénoyautées
  • Graines au choix : pignons, tournesol, courge

Préparation

Cuire le potimarron coupé en morceaux à l’étouffée pendant 20 mn. Egoutter. Préchauffer le four à 180 °C. Mixer la chair de potimarron avec les œufs, le fromage, le lait, la moutarde, les herbes de Provence, la farine et 1 pincée de sel. Verser dans un plat à gratin huilé. Ajouter les olives coupées en rondelles, à intervalles réguliers. Parsemer de graines. Enfourner pour 30 mn. Déguster de préférence tiède ou froid.

issue du blog : Cléa cuisine

Velouté de chou-fleur et de panais à la coppa croustillante

Ingrédients

  • 350 de chou-fleur
  • 200 g de panais
  • 3 tranches de coppa (à défaut fines tranches de lard ou bacon)
  • 2 cs de mascarpone
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive,
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

Dans une cocotte, faire colorer l‘ail émincé dans 1 cs d’huile d’olive. Y ajouter le chou-fleur en bouquets et le panais épluché et coupé en rondelles. Faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ½ cc de sel et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps détailler les tranches de coppa en copeaux et les faire griller dans une poêle très chaude.

Mixer les légumes, ajouter le mascarpone, le piment, le parmesan puis mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et servir parsemé de coppa et de feuilles de basilic.

Crumble de coings

Ingrédients 

 

  • 1 kg coings
  • 25 g sucre
  • 25 g de Beurre
  • Pâte à crumble avec graines de vanille

Préparation

Epluchez les coings, coupez-les en quartiers et faîtes les blanchir 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et coupez en dés. Faîtes chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et mettez les coings à fondre doucement avec 25 g de sucre. Mélangez et laissez mijoter 20 minutes environ jusqu’à ce que les coings soient tendres.

Mettez les coings dans un plat four. Parsemez de l’appareil à crumble.

Mettez au four th 6 (180°)

Servez avec crème fraîche ou glace vanille

Mijotée de filet mignon au potimarron

Ingrédients

  • 600 g filet mignon de porc
  • 1 potimarron
  • 1 tomate
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 12 cl de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 baies roses
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 pincée de sel, poivre

Préparation

Détaillez le potimarron en quartier et retirez les graines. Pelez-le (facultatif). Hachez l’oignon et faîtes le dorer 5 minutes dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive.

Coupez le filet en 2 ou 4 morceaux. Versez le reste d’huile et faîtes dorer les morceaux de viande. Ajoutez le bouillon de légumes et la moutarde et grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

Pelez et concassez la tomate. Ajoutez la dans la cocotte. Disposez les morceaux de potimarron autour de la viande. Salez, poivrez puis ajoutez le thym, le laurier et les baies roses. Couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes. Parsemez de persil avant de servir

Cake aux noix et aux pommes

Ingrédients 

  • 140 g de farine
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 180 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 100 g  de noix et noisettes concassées
  • 1/2 cc de cannelle moulue

Préparation

Briser grossièrement les noix et noisettes (environ 2 morceaux par noisette, 4 morceaux par noix). Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et la levure. Ajouter les œufs et la compote de pomme, bien mélanger. Ajouter les noix et noisettes, mélanger délicatement et verser la pâte dans des moules à cake en silicone. Enfourner et laisser cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler