Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Salade au daikon et aux carottes, vinaigrette à la thaïlandaise

Ingrédients

  • 3 carottes
  • 1 radis blanc de type daikon
  • Le zeste d’un citron vert
  •  Quelques brins de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sauce nuoc mam

Préparation

Lavez puis pelez carottes et radis.  Coupez les extrémités puis râpez-les.     Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.     Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux crudités, mélangez et servez avec la coriandre ciselée.

 

Lasagnes de courge spaghetti

Ingrédients 

  • 1 courge spaghetti coupée en deux et épépinée
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 boites de tomates entières pelées au jus (476 g chacune)
  • 1 pincée de basilic
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 boite d’olives noires hachées (387 g)
  • 115 g mozarella râpée
  • 80 g parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 170° (th5/6).

Graisser une plaque à pâtisserie, placer les moitiés de courge, faces coupées contre la plaque. Faire cuire la courge environ 35 mn jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faîtes fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail. Incorporer les tomates, le basilic, le cube de bouillon et le poivre. Cuire pendant environ 15 mn jusqu’à obtenir une sauce d’épaisseur moyenne.

Retirer avec une fourchette les fils de la chair de courge. Remplir chaque coque en alternant une couche de sauce tomate, une couche de fils de courge spaghetti, une couche d’olives et mozarella râpée. Répéter ces couches jusqu’à ce que les coques soient remplies ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cake au potimarron, raisins et amandes

Ingrédients

  • 250 g de potimarron râpé (environ 1 demi-potimarron)
  • 225 g de farine
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café rase de de cannelle moulue
  • 1 cuil. à café rase de gingembre moulu
  • 150 g de sucre de canne brun non raffiné
  • 25 g de sucre
  • 60 g d’amandes concassées ou d’amandes en bâtonnets
  • 75 g de raisins secs
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 3 œufs
  • Un peu d’amandes concassées et de cassonade pour le dessus du gâteau

Préparation

Préchauffez votre four à 165 °C et huilez votre moule à cake.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices, les sucres, le potimarron râpé, les raisins et les amandes.

Dans un autre bol, de préférence à bac verseur, battez les œufs au fouet, ajoutez l’huile petit à petit, tout en continuant à battre.

Versez sur le premier mélange et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine.

Versez dans le moule à cake huilé, parsemez la surface du cake avec des amandes et de cassonade et enfournez pour 50 minutes à une heure.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Attendez 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.

Cocotte de lentilles et aubergines

Ingrédients

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 gousses d’ail

1 gros oignon rouge

6 brins de thym

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre

2 aubergines (environ 650 g )

3 tomates fraîches ou en conserve

270 g de lentilles vertes du Puy

750 ml de bouillon de volaille ou légumes

120 ml de vin blanc

1 bonne pincée de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée.

Préparation

Pelez les gousses d’ail et les oignons et ciselez le tout. Lavez et séchez le thym. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel.  Faites revenir à feu moyen vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.

Pendant ce temps lavez les aubergines et les tomates. Ôtez les pédoncules et coupez ces légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.

A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, versez-les dans un gros bol. Rajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et versez les dés de tomates et d’aubergines. Ajoutez à nouveau 1 pincée de sel et faites cuire à feu moyen vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.

Au bout de ces 10 minutes, rajoutez dans la casserole l’ail et l’oignon précuit réservé, versez les lentilles, le bouillon de volaille (ou légumes), le vin blanc et une pincée de piment d’Espelette.

Laissez cuire à faible ébullition pendant 40 minutes.

Au moment de servir ajoutez quelques pluches de persil ou de coriandre fraîche.

d’après une recette de Yotam Ottolenghi

Courge butternut façon Hasselback

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 120 ml de miel d’acacia
  • 3 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
  • Une quinzaine de feuilles de laurier
  • 50 gr d’amandes entières
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 220°C

Lavez le butternut sous l’eau froide , coupez le en 2 dans le sens de la longueur . Retirez les graines avec une cuillère à soupe . Posez les 2 moitiés à plat et coupez des tranches fines 0.5 cm en veillant à ne pas aller jusqu’au bout , pour que les tranches restent attachées entre elles . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Répartissez 4 feuilles de laurier sur chaque moitié de butternut entre les tranches, arrosez les avec l’huile d’olive , ajoutez un peu de fleur de sel , poivre et recouvrez d’une feuille de papier aluminium (on peut remplacer par une feuille de papier sulfurisé) et faites cuire 1 heure . Retirez la feuille et laissez cuire 20 minutes pour que les courges soient bien dorées .

Dans une petite casserole , versez le miel et le vinaigre, portez à ébullition. Répartissez la moitié sur la courge, ajoutez les amandes et des feuilles de laurier entre les tranches de courge et remettez au four 5 / 8 minutes pour qu’elles soient bien colorées.  Arrosez à la sortie du four avec le reste du sirop au miel avant de servir .

Recette empruntée au blog : On dine chez Nanou

 

Böreks aux épinards

Ingrédients

  • 8 feuilles de brick
  • 250 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 4 œufs
  • 3 cs huile d’olive
  • 20 à à 25 cl de lait
  • de la feta
  • sel et poivre

Peler, laver et râper les pommes de terre. Émincer l’oignon. Dans une poêle huilée cuire doucement les pommes de terre râpées et les oignons avec un petit verre d’eau et du sel et du poivre à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les épinards et laissez cuire encore 5 minutes en remuant. Laissez tiédir puis ajouter 2 œufs battus.

Dans un bol préparer une sauce avec 2 œufs, l’huile et le lait. Bien mélanger

Garnir un moule de papier sulfurisé et superposer 4 feuilles de bricks, chacune préalablement enduite généreusement de sauce. Déposer la farce aux épinards, parsemer de feta et recouvrir avec les 4 autres feuilles de bricks, enduites elles aussi de sauce entre chaque feuille. Souder les bords toujours à l’aide de la sauce

Cuire à four chaud 180° (th6) pendant une petite demi-heure

Ce plat peut se déguster chaud ou froid avec une salade verte.

On peut saupoudrer le böreck avec des graines de cumin ou des graines de sésame avant de l’enfourner

 

 

Velouté glacé de pois chiche et courgettes

Ingrédients

  • 3 courgettes (600 g)
  • 100 g de pois chiches égouttés,
  • 1 fromage de chèvre frais  200 g
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 20 feuilles de menthe
  • 50 cl d’eau de cuisson des courgettes

Préparation

Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les grossièrement.  Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un blender mélangez le reste des ingrédients et mixez longtemps. Ajoutez les courgettes une fois cuites et mixez à nouveau, de manière à avoir une consistance bien lisse, bien veloutée

Réservez au réfrigérateur.

Servez bien froid.