Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Salade de Chou Kale,
aux graines

Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson


Ingrédients

  • 1/3 de botte de chou kale
  • 1 bol de mélange de graines cuites (boulgour, quinoa…)
  • 1 c à s de baies de goji (ou cranberries)
  • Le jus d’½ citron
  • 1 tranche de betterave cuite (rouge, rose ou jaune)
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 tige de cive (ou un oignon frais)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Ôter les nervures centrales des feuilles de chou kale.
  2. Les rincer à l’eau et les essorer dans une essoreuse à salade. (ou les sécher dans un torchon).
  3. Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main. Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.
  4. Tailler la tranche de betterave en fins bâtonnets.
  5. Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le jus de citron. Arroser le chou de cette préparation puis ajouter tous les autres ingrédients (graines, fruits secs, poivre, cive ciselée).
  6. Bien mélanger avant de servir.
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

 

Tarte à la courge spaghetti

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 150g de lardons
  • 150g de comté
  • sel, poivre
  • 3 œufs
  • 25cl de lait
  • 1 pâte brisée

Préparation

  1. Faire cuire la courge entière dans l’eau bouillante.
  2. Une fois cuite, la débarrasser des pépins, puis prélever la chair et la réserver.
  3. Faire cuire les lardons dans une poêle pendant 5mn.
  4. Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter le lait et le comté râpé. Saler et poivrer.
  5. Ajouter la chair de la courge et mélanger délicatement.
  6. Étaler la pâte dans un moule et verser la préparation dessus.
  7. Faire cuire au four pendant 30mn à 180°c.
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

 

Photo : lesdouceursdegenny

Soufflé de Butternut
au comté fruité

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 2 grosses cs de farine de blé blanche
  • 1/2l de lait
  • 200g de comté fruité
  • Sel, Poivre
  • 2 cs de beurre clarifié
  • 400g de purée fine de courge butternut
  • 1/2 cc de “phanch phoron”
  • 3 Gros œufs

Préparation

  1. Dans une casserole, faites revenir 1 mn la farine avec le beurre clarifié en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait et poursuivez la cuisson en tournant avec une cuillère en bois. Au bout de 5mn, votre béchamel a légèrement épaissi.
  2. Hors du feu, ajoutez la purée de courge, le comté râpé finement, les épices, le sel, le poivre.
  3. Séparez le blanc des jaunes. Incorporez  ces derniers au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour délicatement.
  4. Versez la préparation dans des moules individuels à bords hauts.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 170°c pendant 25mn. Prolongez la cuisson — jusqu’à 15mn de plus — si vous utilisez un grand moule.

Bon appétit !
Recette empruntée à :

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Courge Butternut rôtie aux épices

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


 

Ingrédients

  • courge-butternut-rotie-au-four1 courge Butternut,
  • 2 noisettes de beurre,
  • 2 c.café de cassonade (sucre brun de canne),
  • 1 c.café de quatre épices,
  • ½ c.café de piment doux (paprika ou Cayenne),
  • 1 gousse d’ail écrasée,
    poivre noir au moulin, fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.
  3. Mélanger toutes les herbes et épices avec la cassonade et piler dans un mortier (ou au mixeur), jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Saupoudrer la courge de cassonade pimentée et frotter pour imprégner dans la chair. Donner un tour de moulin à poivre. Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.
  4. Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.
  5. Servir chaud, ajouter quelques pincées de fleur de sel.
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Gratin de poireau, carotte
et pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 8 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 200 g d’emmental râpé
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • ail émincé
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
  3. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
  4. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
  5. Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
  6. Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
  7. Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
  8. Découvrir et laisser gratiner 10mn.

 

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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Salade de betteraves à la coriandre fraîche

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn


Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 ou 4 betteraves rouges cuites
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les betteraves en dés puis les déposer dans un saladier.
  2. Laver la coriandre, puis la hacher grossièrement
  3. Ciseler finement la ciboulette.
  4. Saupoudrer les betteraves d’herbes fraîchement coupées.
  5. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, puis saler et poivrer.
  6. Réserver au frais durant 1 heure et déguster

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Caviar d’aubergines

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 4 grosses aubergines
  • 4 tomates rouges bien mûres
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ail entier
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • persil haché
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation

  1. Ne pas peler les aubergines. Les passer sous l’eau et couper les extrémités.
  2. Dans un récipient à fond épais, mettre l’huile d’olive, l’oignon coupé en menus morceaux, faire revenir 5 mn.
  3. Ajouter les morceaux d’aubergine coupées en rondelles et les tomates pelées. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent.
  4. Ajouter l’ail coupé en morceaux, les herbes de Provence, le persil haché, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
  5. Laisser cuire jusqu’à réduction d’une compote épaisse en remuant de temps en temps.

Déguster froid ou chaud, à volonté

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Quiche à la tomate

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 tomates
  • 6 œufs
  • 0.25 l de lait
  • 1/2 bouquet de persil
  • 5 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre,
  • 3 pincées d’origan
  • 1/2 bouquet de basilic

Préparation

  1. Mélanger la moutarde avec le basilic, le persil, une pincée de sel et de poivre.
  2. Mettre la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. La badigeonner avec le mélange moutarde/épices.
  3. Mélanger les œufs, la crème fraîche, et le gruyère. Couper les tomates en morceaux, en en réservant une, et les ajouter au mélange.
  4. Mettre le mélange sur la pâte. Décorer de rondelles de la tomate qu’il reste, saupoudrer d’origan.
  5. Mettre au four Th 6 jusqu’à dorure du dessus de la tarte.
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Bon appétit !

Recette empruntée à :

Gaspacho de concombre

Ingrédients
  • 50g de Fromage Fouetté
  • 1 concombre
  • 10g de menthe
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10g de persil plat, ou ciboulette
  • 1/2 oignon
  • 1 trait de Tabasco
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et Poivre
Préparation

Lavez le concombre, la menthe et le persil, ou ciboulette. Épluchez et lavez l’oignon. Mixez l’ensemble. Ajoutez 40g de fromage fouetté nature. Assaisonnez de sel, de poivre et de Tabasco. Versez l’huile. Filtrez si besoin et placez au frais.

Mettez le four en position grill. Taillez le pain de mie en disques de 3cm de diamètre. Placez-les sur une grille et grillez-les au four (ou au grille-pain).

Servez le gaspacho en verrines accompagné des toasts de fromage. Amenez du croquant à ce gaspacho en lui ajoutant quelques rondelles de radis.

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Bon appétit !

Recette empruntée à :

Papillotes d’aubergines à la tomate

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 branche de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • une noisette de beurre allégé
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180ºC (th.6).

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez, poivrez. Lavez puis coupez les tomates en petits cubes. Hachez finement l’ail et le persil.

Mélangez l’ail et le persil avec la chapelure, huilez légèrement et garnissez de ce hachis chaque moitié d’aubergine. Rajoutez quelques cubes de tomates au-dessus.

Découpez huit grands carrés de papier sulfurisé. Beurrez-les légèrement et déposez-y vos aubergines garnies. Refermez chaque papillote hermétiquement.

Enfournez pendant 1 h environ.