Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Lasagnes épinard ricotta

Ingrédients

  • 1 kg d’épinard frais ou 500 g surgelés
  • 500 g de ricotta
  • 500 g de coulis de tomates maison
  • 50 g de comté râpé
  • 10 plaques de lasagnes sèches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade

Préparation

Équeuter, laver, égoutter les épinards. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Hacher grossièrement au couteau.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pré-cuire les feuilles de lasagnes en plusieurs fois. Égoutter-les sur un torchon.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les gousses d’ail hachées, l’huile d’olive, la noix de muscade. Saler ; vérifier l’assaisonnement. Poivrer.

Préchauffer le four à 190°. Dans un plat à gratin, mettre : 1 couche de coulis de tomates, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes. Et terminer par le coulis de tomates. Parsemer de comté.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir très chaud.

Carrés de chocolat

une douceur pour ce temps de confinement

Ingrédients    

  • 2 œufs
  • 240 g de cassonade
  • 120 g de beurre demi sel
  • 90g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 60 à 80 g de noix concassées
  • 60 g de raisins secs

Préparation

Préchauffez le four à th 5-6 (175°). Mélangez le beurre en pommade et la cassonade, incorporez les deux œufs battus en omelette, puis la farine, le cacao, les raisins secs et les noix

Versez dans un moule carré. Faîtes cuire à peine 20 minutes

 

 

Feuilles et tiges de betteraves à la marocaine

Dans les paniers de Benjamin, nous trouvons de belles betteraves avec leurs tiges et leurs feuilles. Plutôt que de les mettre au compost ou pire de les jeter et après discussion avec Benjamin qui m’expliquait comment il les cuisinait, j’ai cherché puis testé une recette.
La voici :

Ingrédients :

feuilles et tiges betteraves Feuilles et tiges de betterave
1 gousse d’ail
1 oignon
Huile d’olive
½ cc de paprika
1 cc de cumin
Sel
½ citron
Coriandre fraîche (à défaut ½ cc de coriandre en poudre)

Préparation et cuisson :

Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux, émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une sauteuse,  faites fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avec les morceaux de tiges. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson.
Ajoutez les feuilles en lanières, les épices et un peu d’eau si le mélange est trop sec.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Découvrez, ajoutez le jus du citron et les feuilles de coriandre

Salade de carottes marocaine

Ingrédients  

  • 1,5 kg de  carottes
  • 5 gousses d’ail
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • 1 cc de cumin
  • 1 cs de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brindilles de thym
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cs huile d’olive
  • Olives noires
  • Sel, poivre, piment

Préparation

Coupez les carottes en petits bâtonnets. Les mettre dans une cocotte avec ail, piment, thym, laurier, sucre, cumin,  sel et poivre. Verser le vinaigre et un peu d’eau. Cuire une heure.

Mettre dans un saladier avec un peu de pâte de piment, les herbes hachées, les olives et l’huile d’olive

 

Tarte aux épinards et au Roquefort

Ingrédients  

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 kg de feuilles d’épinards congelées ou fraîches
  • 30 g de parmesan râpé,
  •  80 g de Roquefort,
  •  2 œufs,
  • 15 cl de crème fraîche,
  • 30 g de raisins secs, poivre

Préparation

Faire cuire 6 min à la vapeur (ou 5 min au micro-ondes) les feuilles d’épinards. Les égoutter. Préchauffer le four à 210ºC (th. 7).

Etaler la pâte feuilletée dans un moule beurré. Saupoudrer le fond d’une fine couche de parmesan râpé (10 g). Ecraser le Roquefort et le mélanger avec les œufs entiers et la crème fraîche, poivrer. Ajouter les feuilles d’épinards et les raisins secs, mélanger délicatement. Verser sur le fond de tarte, parsemer 20 g de parmesan râpé et faire cuire au four 30 min.

Salade betterave Yottam Ottolenghi

Ingrédients   

  • 2 Oranges douces en suprêmes
  • 400 g Betteraves cuites
  • 1 endive rouge en rondelles
  • 40 g olives noires à la grecque dénoyautées et coupées en deux
  • 3 cs Huile de colza
  • 1 cc eau de fleur d’oranger
  • 1 , 5 cs vinaigre de vin
  • 2 cs persil haché
  • Sel Poivre

Préparation

Disposez harmonieusement sur un plat et assaisonner avec la vinaigrette.

issue du blog de Yottam Ottollenghi

Purée de carottes à l’orange (ou à la clémentine) et oranges confites

Ingrédients 

  • 1 kg de carottes bien fermes
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 cs de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • Une petite feuille de laurier
  • Le zeste et le jus d’une belle orange à l’écorce un peu épaisse (ou bien de deux clémentines) non traitée
  • 10 g environ (voire plus selon les goûts) d’écorce d’orange confite  coupée en petits dés
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • Quelques amandes émondées pour servir (facultatif)

Préparation

Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles (ou en dés pas trop gros). Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 2 cs d’huile. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les carottes et mélanger pendant une minute.

Verser de l’eau juste à ras (pratiquement le même volume) et ajouter le laurier. Saler et porter à frémissement une vingtaine de minutes, le temps que les carottes deviennent tendres.

Les égoutter en prenant l’oignon mais pas le laurier (garder un peu d’eau de cuisson). Les mettre dans le bol du mixer avec le jus d’orange, le zeste, la moitié de la crème et la moitié de l’orange confite. Mixer jusqu’à obtenir une purée, si on a un peu de mal ajouter 1 cs d’eau de cuisson des carottes.

Incorporer le reste de crème et d’orange confite et servir chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques amandes.

Issue du blog : Un déjeuner de soleil

 

Steak de céleri

Ingrédients       

  • 1 boule de céleri-rave
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à soupe de lait
  • 40 g de chapelure
  • 4 cuil à soupe de farine complète
  •  une dizaine de noix de Grenoble
  • sel et poivre

Préparation

Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Faire cuire les tranches de céleri à la vapeur entre 10 et 15 min : elles doivent devenir fondantes. Saler, poivrer et laisser refroidir après la cuisson.

Préchauffer le four th.7 (210°C). Casser les noix et écraser les cerneaux dans un mortier à l’aide d’un pilon, jusqu’à obtenir l’aspect d’une semoule.

Disposer 3 assiettes à soupe sur le plan de travail:

– dans la 1ère verser la farine

– dans la 2ème battre les oeufs avec le lait

– dans la 3ème mélanger la chapelure et les noix réduites en poudre

Procéder comme pour une escalope panée : passer chaque tranche de céleri cuit sur les 2 faces dans la farine, puis dans les oeufs et finir par la chapelure aux noix, chaque tranche doit être bien enrobée.

Disposer les tranches de céleri panées sur une tôle à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Laisser dorer pendant une dizaine de minute. Servir chaud.

Gratin de panais et carottes façon crumble

logo_recettePBUne fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).

Pour 4 personnes :

  • 500 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 5g de chapelure
  • Sel / poivre
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cs d’huile d’olive

prepa-gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumblePour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade

Gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumble

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
  2. Disposer les légumes dans un plat allant au four.
  3. Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
  4. Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
  5. Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.

Tarte fine à la betterave, fromage et noix

Ingrédients   

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de betteraves crues ou cuites, pelées et coupée en tranches fines
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 cuillères à soupe cuillère d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de tahini
  • 100 g de fromage bleu ou chèvre cendré
  • 1 poignée de noix de Grenoble ou de Pécan
  • Persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les tranches de betteraves avec l’huile d’olive et l’ail puis assaisonner généreusement. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée et la placer avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner toute la surface de la pâte du mélange moutarde – tahini.

Disposer les betteraves sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sur le pourtour. Saler légèrement et poivrer en fonction des goûts.

Enfourner la tarte pendant 35 min dans le four chaud. Même temps de cuisson pour les betteraves crues ou cuites … en version crue, les betteraves seront légèrement plus croquantes.

Sortir du four et parsemer la tarte avec les fromages coupés en morceaux et les noix hachées grossièrement. Replacer au four 10 min et servir aussitôt.