Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Baba ganoush

Ingrédients 

  • 2 grosses aubergines (1 kg)
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 cs de tahini (purée de sésame)
  • 60 ml jus de citron
  • 2 cs huile d’olive
  • 1/2 cc de paprika doux

Préparation

Préchauffez le grill du four.

Piquez les aubergines avec une fourchette, placez-les sur une plaque légèrement huilée et enfournez-les pour 30 minutes en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres et leur peau noire. Laissez-les refroidir 15 minutes.

Pelez les aubergines et faîtes dégorger la chair dans une passoire pendant 10 minutes

Mixez avec les autres ingrédients.

Confit aubergines et courgettes

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes fermes
  • 3 piments verts et doux (ou 1 poivron vert)
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail hachées
  • 2 c s huile olive
  • 1 yaourt grec
  • 1 pincée de menthe séchée et d’origan
  •  sel poivre et qq gouttes de jus de citron

Préparation

Coupez les aubergines en cubes et faîtes les cuire 3 minutes à la vapeur ou au MO.

Coupez les courgettes en cubes. Otez les pépins des piments et coupez-les en lanières.

Dans une cocotte faîtes blondir l’oignon émincé, 1 gousse d’ail haché dans l’huile d’olive à feu très doux pendant 5 minutes, ajoutez les aubergines et les courgettes et les piments ainsi que l’origan et la menthe. Salez poivre et couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Hachez finement la deuxième gousse d’ail et mélangez-la avec le yaourt en fouettant. Salez et ajoutez éventuellement le citron.

Servez le confit tiède ou froid avec le yaourt.

Salade à la grecque

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre coupées grossièrement
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse ail écrasée
  • 2 c à café d’huile
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à soupe de câpres égouttés
  • 2 c à soupe de persil plat haché
  • 185 g olives noires (kalamata)
  • Sel poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail et les oignons et faites cuire 3 mn en remuant. Ajoutez le vinaigre, les olives, les câpres, le persil et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Retirez la poêle du feu. Versez la préparation sur les pommes de terre. Mélangez et couvrez et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Poulet aux carottes anciennes

Ingrédients

  1. 1 poulet
  2. 1,2 kg de carottes multicolores (rainbow)
  3. 1 branche de céleri
  4. 1 oignon
  5. 4 gousses d’ail
  6. 1 citron bio
  7. 1 orange
  8. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  9. 1 pincée de sel
  10. 1 pincée de poivre

Préparation

Sortez le poulet du réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.  Préchauffez le four à 230°C.

Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 tranches épaisses. Pelez les  gousses d’ail. Lavez le citron. Épluchez les carottes et fendez-les en deux, lavez-les. Lavez et coupez la branche de céleri en 5 ou 6 tronçons

Déposez le poulet dans un plat allant au four, salez-le, poivrez-le. Mettez dans la cavité abdominale le citron coupé en quatre. Répartissez autour tous les légumes à savoir les carottes, l’ail, le céleri, l’oignon. Arrosez d’environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’une orange. Pour un four classique, laissez cuire en chaleur tournante (50 minutes à 1 heure en fonction du poids du poulet). Arrosez régulièrement

Si vous aimez le cumin, saupoudrez-en une demi cuillère à café sur les carottes.

Cette recette vient du site   https://www.papillesetpupilles.fr/

 

Croustade légère aux pommes

Ingrédients

4  pers

  • 4 pommes
  • 4 feuilles de brick (3 fois)
  • 40 g beurre
  • 4 cs sucre
  • 2 cs de rhum

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Faîtes fondre le beurre, ajoutez le sucre et le rhum. Épluchez et découpez les pommes à l’aide d’une mandoline.

Dans un plat individuel légèrement beurre étalez une feuille de brick que vous aurez au préalable badigeonné avec la préparation beurre/sucre/rhum. Recommencez deux fois l’opération en superposant les feuilles de brick. Etalez les pommes. Rabattez les feuilles sur les pommes. Faîtes de même avec les trois autres plats.

Enfournez trente minutes. Servez tiède, éventuellement accompagné de glace.

Dal aux lentilles et lait de coco

Ingrédients

4/6 pers

  • 1 oignon
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 cs curry
  • 1cs cannelle
  • ½ cs gingembre en poudre
  • 40 cl de lait de coco
  • 400 g de tomates pelées et concassées
  • 200 g lentilles
  • Sel

Préparation

Faire revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile neutre. Quand ils sont dorés, ajouter les épices le lait de coco et saler. Laisser réduire quelques minutes

Ajouter les tomates, les lentilles et laisser mijoter environ une heure. Rajouter régulièrement un peu d’eau pour détendre la sauce et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient tendres

Servir avec du riz, du poulet, ou du poisson.

Lasagnes épinard ricotta

Ingrédients

  • 1 kg d’épinard frais ou 500 g surgelés
  • 500 g de ricotta
  • 500 g de coulis de tomates maison
  • 50 g de comté râpé
  • 10 plaques de lasagnes sèches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade

Préparation

Équeuter, laver, égoutter les épinards. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Hacher grossièrement au couteau.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pré-cuire les feuilles de lasagnes en plusieurs fois. Égoutter-les sur un torchon.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les gousses d’ail hachées, l’huile d’olive, la noix de muscade. Saler ; vérifier l’assaisonnement. Poivrer.

Préchauffer le four à 190°. Dans un plat à gratin, mettre : 1 couche de coulis de tomates, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes. Et terminer par le coulis de tomates. Parsemer de comté.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir très chaud.

Tarte aux noix et café

Ingrédients

  • 125g + 1 cs de farine
  • 60 g de beurre
  • 0.200 l lait
  • 160 g sucre
  • 150 g noix râpées + 6 noix décortiquées
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 6 cuillères à soupe de « nescafé »
  • Sel

Préparation

Mélangez 125 g de farine, une pincée de sel et pas tout à fait la moitié des noix râpées. Incorporez 60 g de beurre en frottant avec les doigts pour sabler la pâte. Ajoutez un jaune d’œuf pour lier et un peu d’eau si nécessaire. Beurrez une tourtière de 20 cm et étalez la pâte.

Mélangez le reste de noix râpées avec 1 cuillère à soupe de farine. Battez les œufs à la fourchette. Mélangez le café avec le sucre et délayez avec le lait chaud. Versez sur les œufs sans cesser de battre. Versez sur le mélange noix : farine. Versez sur la pâte et faites cuire à four moyen pendant 30 minutes

Panzanella au potimarron, carottes, oignons rouges et menthe

Ingrédients

  • 1 potimarron (bio de préférence)
  • 2 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 3 poignées de graines de courge
  • 1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de pain de campagne rassis (facultatif)
  • 2 cuil. à soupe de Zaatar (voir note)
  • Fleur de sel
  • Vinaigrette à base d’huile de noisettes
  • Une vingtaine de feuilles de menthe

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez le potimarron en deux, retirez le cœur et les graines puis coupez la chair en dés de 2 cm, sans retirer la peau. Mettez dans un grand plat allant au four. Pelez les carottes puis coupez-les en dés d’1 cm, ajoutez-les dans le plat. Pelez les oignons puis coupez la chair en gros morceaux. Mettez-les dans le plat avec le potimarron et les graines de courge.

Ajoutez l’huile d’olive, le zaatar, un peu de fleur de sel et mélangez.

Enfournez pour une trentaine de minutes, en mélangeant une fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, ciselez la menthe, coupez le pain en dés et préparez la vinaigrette.

Quand les légumes sont cuits, versez-les dans un grand bol, ajoutez le pain, la vinaigrette et mélangez bien. Ajoutez la menthe et mélangez à nouveau. Servez tiède ou à température ambiante.

Conservez le reste au frais, c’est divin le lendemain avec du boulgour par exemple.

Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient en vente chez tous les bons marchands d’épices…

Recette empruntée au blog « C’est moi qui l’ai fait »

Chou blanc à l’éthiopienne

Ingrédients

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 tête de chou blanc
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1 cc de curcuma
  • Sel, poivre au moulin

Préparation

Couper les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits cubes. Émincer finement le chou et l’oignon.

Faire revenir l’oignon 5 minutes dans l’huile chaude. Ajouter les carottes, le chou et les épices puis cuire une dizaine de minutes à couvert.

Ajouter les cubes de pommes de terre et prolonger la cuisson jusqu’à ce que celles-ci soient tendres. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à attacher. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.