Tous les articles par Olivier

Référent blog et communication, membre du comité de rédaction

Salade de Chou Kale,
aux graines

Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson


Ingrédients

  • 1/3 de botte de chou kale
  • 1 bol de mélange de graines cuites (boulgour, quinoa…)
  • 1 c à s de baies de goji (ou cranberries)
  • Le jus d’½ citron
  • 1 tranche de betterave cuite (rouge, rose ou jaune)
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 tige de cive (ou un oignon frais)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Ôter les nervures centrales des feuilles de chou kale.
  2. Les rincer à l’eau et les essorer dans une essoreuse à salade. (ou les sécher dans un torchon).
  3. Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main. Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.
  4. Tailler la tranche de betterave en fins bâtonnets.
  5. Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le jus de citron. Arroser le chou de cette préparation puis ajouter tous les autres ingrédients (graines, fruits secs, poivre, cive ciselée).
  6. Bien mélanger avant de servir.
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

 

Panier du mardi
14 novembre

Pour le groupe Quinzaine 1
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume Qté
/panier
Producteur
Radis
1 botte CASTETS Anne-Sophie
Les Fourmis Vertes
Poivron mini couleur
0,3 kg
CASTETS Anne-Sophie
Les Fourmis Vertes
Chou Kale
0,3 kg
FLEURY Mathieu
La Ferme aux Abeilles
Poireaux 0,8 kg
MORAND Jean-Michel
Les Montmartins
Carottes 1 kg
MORAND Jean-Michel
Les Montmartins
Clémentines 0,6 kg LAURENT J-Jacques
Jardin de la Testa
Œufs (en option) 21 boite de 6 Stock Val-Bio Île-de-France

Une RECETTE /
Salade de Chou Kale, aux graines

Tarte à la courge spaghetti

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 150g de lardons
  • 150g de comté
  • sel, poivre
  • 3 œufs
  • 25cl de lait
  • 1 pâte brisée

Préparation

  1. Faire cuire la courge entière dans l’eau bouillante.
  2. Une fois cuite, la débarrasser des pépins, puis prélever la chair et la réserver.
  3. Faire cuire les lardons dans une poêle pendant 5mn.
  4. Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter le lait et le comté râpé. Saler et poivrer.
  5. Ajouter la chair de la courge et mélanger délicatement.
  6. Étaler la pâte dans un moule et verser la préparation dessus.
  7. Faire cuire au four pendant 30mn à 180°c.
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

 

Photo : lesdouceursdegenny

Soufflé de Butternut
au comté fruité

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 2 grosses cs de farine de blé blanche
  • 1/2l de lait
  • 200g de comté fruité
  • Sel, Poivre
  • 2 cs de beurre clarifié
  • 400g de purée fine de courge butternut
  • 1/2 cc de “phanch phoron”
  • 3 Gros œufs

Préparation

  1. Dans une casserole, faites revenir 1 mn la farine avec le beurre clarifié en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait et poursuivez la cuisson en tournant avec une cuillère en bois. Au bout de 5mn, votre béchamel a légèrement épaissi.
  2. Hors du feu, ajoutez la purée de courge, le comté râpé finement, les épices, le sel, le poivre.
  3. Séparez le blanc des jaunes. Incorporez  ces derniers au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour délicatement.
  4. Versez la préparation dans des moules individuels à bords hauts.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 170°c pendant 25mn. Prolongez la cuisson — jusqu’à 15mn de plus — si vous utilisez un grand moule.

Bon appétit !
Recette empruntée à :

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Courge Butternut rôtie aux épices

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


 

Ingrédients

  • courge-butternut-rotie-au-four1 courge Butternut,
  • 2 noisettes de beurre,
  • 2 c.café de cassonade (sucre brun de canne),
  • 1 c.café de quatre épices,
  • ½ c.café de piment doux (paprika ou Cayenne),
  • 1 gousse d’ail écrasée,
    poivre noir au moulin, fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.
  3. Mélanger toutes les herbes et épices avec la cassonade et piler dans un mortier (ou au mixeur), jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Saupoudrer la courge de cassonade pimentée et frotter pour imprégner dans la chair. Donner un tour de moulin à poivre. Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.
  4. Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.
  5. Servir chaud, ajouter quelques pincées de fleur de sel.
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Panier du mardi
24 octobre

Pour le groupe Quinzaine 2
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume Qté
/panier
Producteur
Salade 1 pièce Le Jardin de la Bio des Bordes
Chennevières-sur-Marne
Radis 1 botte
Les Jardins de Contrat
Montreuil-en-Touraine
Ciboulette 1 botte
 MALIET Patrick 
Anthémis
Fenouil 0,5 kg REVAULT Michel,
Les Renouées
Courge Butternut 1 pièce
 Alain  YVON
La Chapelle-Saint-Martin
Pomme de terre
CT Kuroda
1 kg Stock SILLY Gaël
Saint Prest
Pomme Golden 1 kg REFOUR Eric,
Les 2 Saints
Œufs (en option) 21 boite de 6 Stock Val-Bio Île-de-France

Deux RECETTES / Avec la courge Butternut d’Alain YVON

Gratin de poireau, carotte
et pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 8 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 200 g d’emmental râpé
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • ail émincé
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
  3. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
  4. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
  5. Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
  6. Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
  7. Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
  8. Découvrir et laisser gratiner 10mn.

 

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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Panier du mardi
17 octobre

Pour le groupe Quinzaine 1
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume Qté
/panier
Producteur
Salade 1 pièce Le Jardin de la Bio des Bordes
Chennevières-sur-Marne
Oignons 0,5 kg Solembio
Orléans
Radis Red Meat 0,5 kg
Association Bio-Solidaire
Le Jardin de Cocagne – Blois
Poireaux 1 kg MORAND Jean-Michel,
La Ferme des Montmartins
Carottes 1 kg
MORAND Jean-Michel,
La Ferme des Montmartins
KiwaÏ 1 barquette FOURNIE Max,
producteur partenaire 100% bio
Œufs (en option) 21 boite de 6 Stock Val-Bio Île-de-France

Une RECETTE /
Gratin de poireaucarotteoignon (de votre panier)
et pomme de terre.

Salade de betteraves à la coriandre fraîche

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn


Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 ou 4 betteraves rouges cuites
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les betteraves en dés puis les déposer dans un saladier.
  2. Laver la coriandre, puis la hacher grossièrement
  3. Ciseler finement la ciboulette.
  4. Saupoudrer les betteraves d’herbes fraîchement coupées.
  5. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, puis saler et poivrer.
  6. Réserver au frais durant 1 heure et déguster

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Panier du mardi
10 octobre

Pour le groupe Quinzaine 2
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume Qté
/panier
Producteur
Salade  1 pièce Bruno LECOCQ
Les Jardins de Contrat
 Betterave vrac  0,5 kg TOUZEAU Vincent,
Saute Moutons
 Chou fleur  1 pièce
Damien LEROY
La Ferme dans le Vent
 Pomme de terre
Allians
 1 kg SILLY Gaël
Saint Prest
 Courge Potimarron  1 pièce
DURAND Stéphane
Val Pré Vert
 Pomme Galaxy  1 kg SOLEBIO, groupement 100% bio partenaire du sud-est
Œufs  (en option) 21 boite de 6 Philippe LEGRELLE
Stock Val-Bio Île-de-France

Une RECETTE / de Salade de betteraves à la coriandre fraîche
avec les betteraves de Vincent TOUZEAU