Tous les articles par nawelrahmani

Petits ramequins de Blettes

Que faire avec 300gr de blettes ? Une petite entrée, pas plus. Si vous avez des petits ramequins (±12,5 cl), voilà comment procéder.

C’est pour 4 ramequins, assez facile,
20mn de préparation et autant de cuisson au four.

Ingrédients :

  • 300gr de blettes (blanc et vert)
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile d’olive, beurre
  • Assaisonnement (curry, curcuma, graines de fenouil, sel, poivre)

Préparation :

  1. Laver, éplucher et couper les blettes en petits tronçons d’1 cm
  2. Faire rissoler les blettes, dans un peu d’huile d’olive
  3. Ajouter une cuillère à désert de curry et une pincée de sel
  4. Couvrir et laisser cuire 10mn à feu doux
  5. Préchauffer le four
  6. Battre les œufs en omelette, poivrer
  7. Ajouter la maïzena et la farine, battre légèrement
  8. Ajouter les blettes et bien mélanger
  9. Verser dans les ramequins préalablement beurrés
  10. Saupoudrer de curcuma

Cuisson :

Enfourner 20 minutes thermostat 6

 

Servir :

Chaud et accompagné d’une salade.
La farine est disponible chez notre partenaire « Volailles » Gervais ARRONDEAU.
L’huile est disponible chez notre partenaire « Huiles », Jean-Marc GUMIAUX (même si les huiles de l’AMAP sont plutôt à consommer crues, en assaisonnement).

Soupe de pomme de terre et bourrache

Quoi ma bourrache ? Qu’est-ce j’en fait de ma bourrache ? Une soupe de pomme de terre et bourrache pour 4 personnes. C’est très facile, le goût est vert et très agréable.

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients  :

  • 8 grosses pommes de terres à purée
  • 3 bouquets de bourrache
  • 1 oignons
  • 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
  • crème fraîche (± 20 cl)
  • herbes, sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Couper l’oignon en quatre et les pommes de terres en morceaux.
  3. Laver la bourrache.
  4. Mettre les pommes de terre et l’oignon à revenir dans un faitout.
  5. Couvrir d’eau et laisser cuire à feu moyen.
  6. Ajouter la bourrache à mi cuisson.
  7. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la farine (ou la maïzena)  et une bonne dose de crème fraîche.
  8. Mixer le tout. Assaisonner. Servir chaud.

Galettes de potimarron

Voici une recette facile pour préparer vos potimarrons en 30 minutes et 5 de cuisson. Pour 4 personnes. À déguster avec une salade.

Ingrédients :

  • 1 potimarron (1kg)
  • 1 gros oignon
  • persil haché
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre d’huile
  • noix de muscade
  • sel et poivre

préparations :

  1. Peler et râper l’oignon et le potimarron (avec une râpe pas trop fine).
  2. Mélanger la farine, le potimarron et l’oignon râpés, les 2 œufs, le persil haché. Assaisonner.
  3. Former des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe bien remplie.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire glisser les galettes en les tassant avec la cuillère. Les faire dorer des deux côtés.

Accompagnement : 

Pour finir… Les galettes se mangent chaudes et croustillantes accompagnées de salade verte.

Ftayer aux épinards

Des petits chaussons fourrés aux épinards (on peut aussi y ajouter des blettes). Les cuisiniers libanais les préparent avec de la pâte à pain, mais moi je n’en fais pas et je les prépare avec de la pâte brisée (bio bien sûr). Ils sont assez facile à réaliser, plus d’une heure de préparation quand-même, 20 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Continuer la lecture de Ftayer aux épinards

Confit de céleri

Nous avons eu pas mal de céleris et nous l’avons cuisiné pour accompagner un gigot d’agneau. Le gigot massé avec de l’harissa à cuit au four (2 heures à feu doux), avec de l’ail, du thym et du romarin. À côté de ça nous avons cuit des pommes de terre au four avec de l’huile d’olive et du thym.
Pendant ce temps nous avons préparé un confit de céleris pour accompagner gigot et patates.

Facile,
10 mn de préparation,
20mn de cuisson.

Ingrédients :

  • 3 tronçons de côtes de céleri branche
  • 3 échalotes émincées finement
  • 2 verres de vin blanc moelleux si possible (sinon rajouter 1 càs de sucre)
  • 1 càc de grains de coriandre passées à sec à la poêle pendant 1 mn
  • 2 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Le jus d’un citron
  • 1 càc d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation du confit :

  1. Éplucher les échalotes et les faire fondre dans une casserole dans l’huile d’olive sans les laisser prendre couleur. Réserver.
  2. Enlever les fils des côtes de céleri et les couper aussi finement que les échalotes. Les ajouter aux échalotes fondues dans la casserole.
  3. Verser le vin blanc (ajouter le sucre si nécessaire), ½ verre d’eau, le balsamique blanc et les grains de coriandre.
  4. Porter à ébullition et laisser bouillotter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  5. Le céleri et les échalotes sont réduits en marmelade épaisse (Il peut rester quelques morceaux de tronçons de céleri).
  6. Saler et poivrer, ajouter un jus de citron.

Finition et dressage :

Décorer éventuellement avec quelques feuilles de céleri entière ou ciselées très finement.  La marmelade, ou confit, de céleris a une belle couleur un peu ambrée.
Elle peut être mise en petit pot et servie comme une confiture d’oignon avec une viande froide.

Flétan laqué au choux de Bruxelles

Une recette légère, pour apprécier les choux de Bruxelles de la ferme
. Eh oui, les choux de Bruxelles, on n’en garde pas que des bons souvenirs. Je tiens pourtant à souligner que, quand on arrive à en supprimer l’amertume, ça peut être délicieux.

Pour 3 personnes – préparation : 25 mn – cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

  • 3 filets de flétan (450 g)
  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 100 g de quinoa
  • 2,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • 10 brins de ciboulette
  • filaments de poivrons séchés

Préparation, cuisson :

  1. Bien rincer le quinoa (sans quoi il serait amère lui aussi). Le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante et salée, à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 mn. Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes : le quinoa sera plus aéré. La cuisson est terminée lorsque chaque grain a doublé de volume, libéré le germe blanc en forme de spirale.
  2. Préchauffer le grill du four au maximum. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Nettoyer les choux de Bruxelles, enlever les premières feuilles abîmées. Détacher 2 ou 3 feuilles entières par chou et les réserver. Émincer le cœur des choux en lamelles fines. Plonger les choux émincé et les feuilles entières 2 mn dans l’eau bouillante pour les blanchir. Égoutter.
  3. Pendant ce temps, mélanger le sirop d’érable avec 2 cuillère à soupe (sur les 3) de sauce soja dans un bol.
  4. Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Verser 1 cuillère à soupe de sauce soja puis ajouter les choux de Bruxelles émincés (réserver quelques feuilles entière), ajouter une demi-cuillère à soupe de sirop d’érable sur les choux (c’est là que s’en va leur amertume). Faire sauter 2 mn en remuant.
  5. Déposer les filets sur une grille, côté peau sur le dessus (si peau il y a) et les placer sous le grill du four. Les sortir au bout de 4 mn et les arroser avec le mélange soja-érable avant de les replacer au four pendant 3 mn, le temps que la peau devienne craquante et caramélisée.

 

Dresser et servir :

Placer 3 cercles (ou carrés) en métal dans 3 assiettes et les garnir d’une couche de quinoa et compléter avec les choux de Bruxelles. Tasser très légèrement. Enlever les cercles puis poser le flétan sur un bord et parsemez avec la ciboulette lavée, séchée et ciselée et avec les filaments de poivrons et le piment.

recette de Nawal LE CLANCHE

Cake aux épinards

Voici une recette végétarienne de cake aux épinards, trouvée sur internet, que nous avons testé au déjeuner : délicieux !
Préparation : 25 mn. Cuisson : 50 mn. Facile. Économique.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d’épinards frais
3 œufs
150 gr de farine
huile d’olive
125 ml de lait
100 gr de gruyère râpé
muscade
1 sachet de levure
sel poivre

Préparation :

1) lavez et blanchir les épinards à l’eau salé
2) égoutter les épinards et faites les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
3) saler, poivrer les épinards et y ajouter une pincée de muscade
4)laisser cuire 5 mn
5) mélanger la farine, les œufs et la levure, ajoutez un demi verre d’huile d’olive et le lait mélanger
6) ajouter le gruyère râpé et les épinards, mélanger bien
7) verser la préparation dans un moule à cake.
8) mettre au four 45 mn thermostat 6 (180°)

Perrine et Charles

 

Cardons à la béchamel

Préparation : 20 mn.
Cuisson : 45 mn + 15 mn.
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de cardons
20 gr de beurre + beurre pour le moule
1 cuillère à soupe bombée de farine
le jus d’un citron

Pour la béchamel :

40 gr de beurre,
40 gr de farine,
10 cl de jus de viande ou 1 tablette de bouillon de volaille,
15 cl de vin blanc,
4 cuillère à soupe de chapelure,
sel, poivre.

Préparation :

Épluchez soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les cotes de bettes coupez les en tronçons de 3 à 4 cm.
Les faire cuire 45 mn dans une marmite d’eau salée additionnée du jus du citron et de la farine.
Égouttez les soigneusement.
Faites fondre 40 gr de beurre dans une casserole sur feu doux.
Jetez y la farine et faites la cuire 2 ou 3 mn en remuant sans laisser colorer.
Mouillez avec le vin et le jus de viande ou la tablette de bouillon diluée dans 10 cl d’eau chaude.
Remuez jusqu’au consistance onctueuse.
Salez , Poivrez.
Beurrez un plat à gratin et étalez-y les cardons.
Recouvrez les de sauce et poudrez les de chapelure.
Faites fondre le reste du beurre (20 gr) et arrosez en la chapelure
Faites gratiner 10 à 15 mn dans un four préchauffé au maximum.
Servez en garniture d’une viande.

Cake aux pommes et coings

Tant qu’il y aura des pommes… et des coings.
Préparation 15 mn,
cuisson 40 mn.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 gr de farine • 140 gr de sucre • 140 gr de beurre +20 gr pour le moule et 20 gr pour le caramel • 3 œufs • 1 sachet de levure • 2 pommes • 1 coing • 4 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de sel

cake_pomme_coing1
Préparation :

Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur (il doit être mou pour le mélanger avec le sucre).
Épluchez le coing et faites attendrir les quartiers à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez et farinez le moule (enlever l’excédant de farine).
Fouettez le beurre (énergiquement) et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc.
Ajoutez les œufs battus, la farine mélangée à la levure, la cannelle et la pincée de sel.
Épluchez les pommes et mettez les dans l’eau légèrement citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.
Faites fondre 20 gr de beurre et 20 gr de sucre dans une poêle à feu doux. Laisser caraméliser (blond clair, pas trop coloré).
Jetez y les pommes et les coings, bien égouttés et coupés en dés pour les enrober de caramel. Saupoudrer légèrement de farine.
Incorporer à la préparation puis verser dans le moule.
Enfournez pour 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

cake_pomme_coing2
Conseil :

Renversez-le sur un plat ou une grille.
Le cake sera meilleur une fois refroidi.

 

Soupe de potiron et fanes de radis

Une jolie et délicieuse soupe bi-colore à préparer sur deux feux et dans deux casseroles.
45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 litre de bouillon de légumes
* 400 gr de potiron
* 2 pomme de terre
* 1 carotte
* Les fanes d’une botte de radis
* 1 oignon
* Sel, poivre
* Cèleri frais, piment d’Espelette, crème fraîche.

soupe_potiron_radis3
Préparation du potiron : 15 min, Cuisson : 30 min

Lavez légumes sans enlever la peau. Coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Préparation des fanes de radis : 20 min, Cuisson : 10 min
Séparez les radis et les feuilles (coupez les radicelles à la base des radis, bien laver et garder au frais), éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et plongez le tout dans plusieurs bains d’eau fraîche, égoutter
Épluchez l’oignon, le couper en rondelles et les faire fondre dans un mélange de beurre et d’huile.
Ajouter les feuilles de radis égouttées et les laisser suer.
Ajoutez quelques petits quartiers de pommes de terre, ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines, ajouter de l’eau (ou bouillon de volaille léger) du sel et du poivre.
Laisser cuire à couvert quelques minutes jusqu’à cuisson des pommes de terre.
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au chaud.

La cuisson du potiron est terminée
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Dresser
Dans des bols ou des assiettes bien creuses verser simultanément les deux préparation mixées. Saupoudrer le potiron de piment d’Espelette et mettre une petite cuiller de crème-fraîche dans les fanes de radis, ajouter une feuille de cèleri.