Tous les articles par brainecaloni

Fondant au citron

Ingrédients  

6 personnes

  • 250 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 citrons
  • 200 g d’amandes en poudre

Préparation

Travaillez le sucre et les jaunes d’œufs en mélange mousseux. Ajoutez les amandes en poudre, le jus des 2 citrons et le zeste râpé de l’un d’eux. Incorporez les 4 blancs d’œufs battus en neige.

Versez dans un moule à manqué beurré (pour plus de facilité mettez un papier sulfurisé au fond) et faîtes cuire 30 à 35 mn à four moyen (180°C), en surveillant bien qu’il ne brûle pas

Blettes au citron

Ingrédients 

  • 1 botte de blettes
  • 1 beau citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Préparation

Tremper le vert des blettes dans l’eau froide. Peler les côtes à l’aide d’un économe puis détailler en tronçons. Cuire les côtes 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Presser l’ail, couper le vert de blettes en lanières et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les côtes égouttées, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Refroidir. Au moment de déguster, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Servir frais.

Flan d’oignons

Ingrédients 

  • 1 kg d’oignons
  • 0.5 litre de lait
  • 120 g beurre
  • 2 c à soupe d’huile
  • 6 œufs
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Epluchez et hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l’huile. Laissez-les fondre sur feu doux pendant une heure en surveillant pour qu’ils ne prennent pas de couleur. Laissez-les refroidir.

Battez les œufs en omelette avec le lait, le sel, le poivre et une pointe de muscade. Mélangez avec les oignons et répartissez dans des moules individuels beurrés (ou dans un grand moule). Placez-les dans un bain-marie chaud et mettez à cuire environ 1 heure à four doux (120° th 4). A la fin de la cuisson passez 1 mn sous le gril du four pour donner de la couleur au flan

 

 

 

Panais rôtis miel et thym

Ingrédients 

  • 1 kg de panais (de préférence de petite taille)
  • 4 échalotes
  • 6 gousses d’ail
  • Thym frais ou surgelé
  • Huile d’olive
  • 2 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café bombée de miel liquide
  • Sel

Préparation

Pelez les panais puis retirez les extrémités.

Coupez-les en gros bâtonnets. Si vos panais sont un peu gros, fendez-les en deux puis en quatre et retirez le cœur s’il est fibreux. Mettez les bâtonnets de panais dans un grand plat.

Pelez les échalotes, fendez-les en quatre et ajoutez-les dans le plat avec les gousses d’ail non pelées. Ajoutez du thym, salez, ajoutez de l’huile d’olive et mélangez bien.

Enfournez à 200°C pendant 35 minutes environ.

Mélangez deux fois durant la cuisson.

Ajoutez le vinaigre, le miel, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes.

D’après le blog C’est moi qui l’ai fait

Tartare de lentilles

Ingrédients 

  • 100 g de lentilles vertes
  • 2 betteraves cuites
  • 5 gros cornichons (ou 12 petits)
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 100 g de graines de tournesol
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à café de poivre noir en poudre
  • ¼ de c. à café de sel marin
  • Oignon frais (facultatif)

Préparation

Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec une feuille de laurier. Égouttez et réservez.

Taillez les betteraves en très petits dés. Coupez les cornichons en deux, puis en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez les betteraves avec les lentilles, les lamelles de cornichon, les câpres, les graines de tournesol.

Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, versez dans le saladier, puis mélangez.

Au moment de servir, tassez fermement la préparation dans deux grands (ou quatre petits) ramequins avant de les retourner sur une assiette pour les démouler. Garnissez de persil, d’oignon frais, de graines de tournesol ou de câpres.

2 à 4 personnes (plat ou entrée)

Wok de pak choï aux champignons et gingembre

Ingrédients

  • pak choï
  • 1 barquette de champignons de Paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de mirin (vin de riz doux japonais) ou un peu d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de graines de sésame blond

Préparation

Détachez les feuilles des pak choï, lavez-les et égouttez-les. Coupez les feuilles et les tiges. Pelez et émincez le gingembre frais très finement. Lavez et séchez les champignons (ou nettoyez-les en les frottant juste) et coupez-les en 4.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les champignons et les tiges de chou. Mélangez et laissez mijoter le tout 5 min. Ajoutez ensuite les feuilles de pak choï et le gingembre émincé. Arrosez de mirin et de sauce soja et ajoutez les graines de sésame blond.

Faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps. Servez votre wok de pak choï aux champignons et gingembre bien chaud typique de la cuisine asiatique.

 

Salade orientale

Ingrédients    

  • 300 g de pois chiche secs
  • 4 oignons frais
  • 3 citrons confits
  • 200 g thon à l’huile
  • 1 botte de coriandre
  • 4 c s huile d’olive
  • 2 c s de vinaigre
  • Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pois chiche après les avoir fait tremper une nuit dans une grande quantité d’eau froide. Les égoutter. Couper en morceaux les oignons frais, les citrons confits. Ciselez la coriandre.

Mélanger le tout et assaisonner.

Topinambours, burrata, fenouil et pamplemousse

Ingrédients 

  • 600 g topinambours
  • 12 cl huile de pépins de raisins (huile neutre)
  • 340 g de burrata (ou mozzarella)
  • 3 ou 4 pamplemousses
  • 1 bulbe de fenouil

Préparation

Coupez les topinambours en morceaux irréguliers de 2,5 cm. Mettez les dans un saladier d’eau froide et frottez- les avec les mains pour retirer le maximum d’amidon. Séchez-les totalement.

Versez l’huile dans une cocotte assez large pour y déposer les topinambours en une seule couche et la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Y déposer les topinambours et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes sans les remuer

Baissez à feu moyen et cuire les topinambours 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Transférez-les sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse. Émincez finement le fenouil.

Pour servir déposer quelques quenelles de burrata sur 4 assiettes, Ajoutez les topinambours chauds et garnir de suprêmes de pamplemousses et de tranches de fenouil. Servez

d’après Jeremy Fox

Taboulé aux betteraves et à l’orange

2 betteraves crues
160 g de couscous
2 échalotes
1 orange
3 citrons
40 g raisins secs
150 g eau bouillante
4 cc huile olive
Sel, poivre

Dans un saladier, mettre la semoule et les raisins secs, ajouter le jus d’un citron. Mélanger. Verser progressivement le bol d’eau bouillante et laisser gonfler.
Éplucher et râper les betteraves. Eplucher et couper l’orange en quartier à vif. Emincer finement Verser le jus des deux autres citrons sur la semoule. Laisser gonfler. Incorporer les betteraves, les quartiers d’orange et les échalotes. Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Réserver une heure au réfrigérateur avant de servir.