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Rhubarbe confite au four

Ingrédients

  • 400 à 500 g de rhubarbe fraiche
  • 115 g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • le jus d’une orange

Préparation

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Triez la rhubarbe en retirant les fils. Coupez les tiges en petits  morceaux et disposez-les dans un plat à four peu profond. Saupoudrez de sucre et mouillez avec l’eau et le jus d’orange.

Couvrez et enfournez pour 1 heure

d’après Pupilles et Papilles

 

Feuilles et tiges de betteraves à la marocaine

Dans les paniers de Benjamin, nous trouvons de belles betteraves avec leurs tiges et leurs feuilles. Plutôt que de les mettre au compost ou pire de les jeter et après discussion avec Benjamin qui m’expliquait comment il les cuisinait, j’ai cherché puis testé une recette.
La voici :

Ingrédients :

feuilles et tiges betteraves Feuilles et tiges de betterave
1 gousse d’ail
1 oignon
Huile d’olive
½ cc de paprika
1 cc de cumin
Sel
½ citron
Coriandre fraîche (à défaut ½ cc de coriandre en poudre)

Préparation et cuisson :

Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux, émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une sauteuse,  faites fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avec les morceaux de tiges. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson.
Ajoutez les feuilles en lanières, les épices et un peu d’eau si le mélange est trop sec.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Découvrez, ajoutez le jus du citron et les feuilles de coriandre

Fenouil rôti au citron confit

Ingrédients

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 citron confit
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220°  (th 7).

Détaillez le citron confit en petits morceaux. Coupez les bulbes de fenouil en quatre dans la hauteur et mettez-les dans un grand plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, répartissez les morceaux de citron confit et poivrez généreusement. Laissez cuire 15 minutes.

Réglez la température du four à 180° (th6), retournez les fenouils et arrosez encore d’un peu d’huile. Remettez au four pour 15 minutes.

Servez chaud ou froid.

 

Fondant au citron

Ingrédients  

6 personnes

  • 250 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 citrons
  • 200 g d’amandes en poudre

Préparation

Travaillez le sucre et les jaunes d’œufs en mélange mousseux. Ajoutez les amandes en poudre, le jus des 2 citrons et le zeste râpé de l’un d’eux. Incorporez les 4 blancs d’œufs battus en neige.

Versez dans un moule à manqué beurré (pour plus de facilité mettez un papier sulfurisé au fond) et faîtes cuire 30 à 35 mn à four moyen (180°C), en surveillant bien qu’il ne brûle pas

Blettes au citron

Ingrédients 

  • 1 botte de blettes
  • 1 beau citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Préparation

Tremper le vert des blettes dans l’eau froide. Peler les côtes à l’aide d’un économe puis détailler en tronçons. Cuire les côtes 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Presser l’ail, couper le vert de blettes en lanières et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les côtes égouttées, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Refroidir. Au moment de déguster, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Servir frais.

Flan d’oignons

Ingrédients 

  • 1 kg d’oignons
  • 0.5 litre de lait
  • 120 g beurre
  • 2 c à soupe d’huile
  • 6 œufs
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Epluchez et hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l’huile. Laissez-les fondre sur feu doux pendant une heure en surveillant pour qu’ils ne prennent pas de couleur. Laissez-les refroidir.

Battez les œufs en omelette avec le lait, le sel, le poivre et une pointe de muscade. Mélangez avec les oignons et répartissez dans des moules individuels beurrés (ou dans un grand moule). Placez-les dans un bain-marie chaud et mettez à cuire environ 1 heure à four doux (120° th 4). A la fin de la cuisson passez 1 mn sous le gril du four pour donner de la couleur au flan

 

 

 

Panais rôtis miel et thym

Ingrédients 

  • 1 kg de panais (de préférence de petite taille)
  • 4 échalotes
  • 6 gousses d’ail
  • Thym frais ou surgelé
  • Huile d’olive
  • 2 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café bombée de miel liquide
  • Sel

Préparation

Pelez les panais puis retirez les extrémités.

Coupez-les en gros bâtonnets. Si vos panais sont un peu gros, fendez-les en deux puis en quatre et retirez le cœur s’il est fibreux. Mettez les bâtonnets de panais dans un grand plat.

Pelez les échalotes, fendez-les en quatre et ajoutez-les dans le plat avec les gousses d’ail non pelées. Ajoutez du thym, salez, ajoutez de l’huile d’olive et mélangez bien.

Enfournez à 200°C pendant 35 minutes environ.

Mélangez deux fois durant la cuisson.

Ajoutez le vinaigre, le miel, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes.

D’après le blog C’est moi qui l’ai fait

Tartare de lentilles

Ingrédients 

  • 100 g de lentilles vertes
  • 2 betteraves cuites
  • 5 gros cornichons (ou 12 petits)
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 100 g de graines de tournesol
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à café de poivre noir en poudre
  • ¼ de c. à café de sel marin
  • Oignon frais (facultatif)

Préparation

Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec une feuille de laurier. Égouttez et réservez.

Taillez les betteraves en très petits dés. Coupez les cornichons en deux, puis en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez les betteraves avec les lentilles, les lamelles de cornichon, les câpres, les graines de tournesol.

Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, versez dans le saladier, puis mélangez.

Au moment de servir, tassez fermement la préparation dans deux grands (ou quatre petits) ramequins avant de les retourner sur une assiette pour les démouler. Garnissez de persil, d’oignon frais, de graines de tournesol ou de câpres.

2 à 4 personnes (plat ou entrée)

Wok de pak choï aux champignons et gingembre

Ingrédients

  • pak choï
  • 1 barquette de champignons de Paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de mirin (vin de riz doux japonais) ou un peu d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de graines de sésame blond

Préparation

Détachez les feuilles des pak choï, lavez-les et égouttez-les. Coupez les feuilles et les tiges. Pelez et émincez le gingembre frais très finement. Lavez et séchez les champignons (ou nettoyez-les en les frottant juste) et coupez-les en 4.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les champignons et les tiges de chou. Mélangez et laissez mijoter le tout 5 min. Ajoutez ensuite les feuilles de pak choï et le gingembre émincé. Arrosez de mirin et de sauce soja et ajoutez les graines de sésame blond.

Faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps. Servez votre wok de pak choï aux champignons et gingembre bien chaud typique de la cuisine asiatique.

 

Salade orientale

Ingrédients    

  • 300 g de pois chiche secs
  • 4 oignons frais
  • 3 citrons confits
  • 200 g thon à l’huile
  • 1 botte de coriandre
  • 4 c s huile d’olive
  • 2 c s de vinaigre
  • Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pois chiche après les avoir fait tremper une nuit dans une grande quantité d’eau froide. Les égoutter. Couper en morceaux les oignons frais, les citrons confits. Ciselez la coriandre.

Mélanger le tout et assaisonner.