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Velouté de chou-fleur et de panais à la coppa croustillante

Ingrédients

  • 350 de chou-fleur
  • 200 g de panais
  • 3 tranches de coppa (à défaut fines tranches de lard ou bacon)
  • 2 cs de mascarpone
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive,
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

Dans une cocotte, faire colorer l‘ail émincé dans 1 cs d’huile d’olive. Y ajouter le chou-fleur en bouquets et le panais épluché et coupé en rondelles. Faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ½ cc de sel et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps détailler les tranches de coppa en copeaux et les faire griller dans une poêle très chaude.

Mixer les légumes, ajouter le mascarpone, le piment, le parmesan puis mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et servir parsemé de coppa et de feuilles de basilic.

Crumble de coings

Ingrédients 

 

  • 1 kg coings
  • 25 g sucre
  • 25 g de Beurre
  • Pâte à crumble avec graines de vanille

Préparation

Epluchez les coings, coupez-les en quartiers et faîtes les blanchir 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et coupez en dés. Faîtes chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et mettez les coings à fondre doucement avec 25 g de sucre. Mélangez et laissez mijoter 20 minutes environ jusqu’à ce que les coings soient tendres.

Mettez les coings dans un plat four. Parsemez de l’appareil à crumble.

Mettez au four th 6 (180°)

Servez avec crème fraîche ou glace vanille

Mijotée de filet mignon au potimarron

Ingrédients

  • 600 g filet mignon de porc
  • 1 potimarron
  • 1 tomate
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 12 cl de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 baies roses
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 pincée de sel, poivre

Préparation

Détaillez le potimarron en quartier et retirez les graines. Pelez-le (facultatif). Hachez l’oignon et faîtes le dorer 5 minutes dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive.

Coupez le filet en 2 ou 4 morceaux. Versez le reste d’huile et faîtes dorer les morceaux de viande. Ajoutez le bouillon de légumes et la moutarde et grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

Pelez et concassez la tomate. Ajoutez la dans la cocotte. Disposez les morceaux de potimarron autour de la viande. Salez, poivrez puis ajoutez le thym, le laurier et les baies roses. Couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes. Parsemez de persil avant de servir

Cake aux noix et aux pommes

Ingrédients 

  • 140 g de farine
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 180 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 100 g  de noix et noisettes concassées
  • 1/2 cc de cannelle moulue

Préparation

Briser grossièrement les noix et noisettes (environ 2 morceaux par noisette, 4 morceaux par noix). Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et la levure. Ajouter les œufs et la compote de pomme, bien mélanger. Ajouter les noix et noisettes, mélanger délicatement et verser la pâte dans des moules à cake en silicone. Enfourner et laisser cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

Pâtes aux aubergines et aux pignons

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 aubergines coupées en dés
  • 2 oignons rouges émincés
  • 75 g de pignons de pin
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé pour décorer

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire dorer les aubergines et les oignons pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les pignons et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes et laisser frémir 2 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation aux aubergines et les olives. Saler et poivrer puis faire chauffer 1 minute à feu moyen, en remuant soigneusement. Parsemer de persil ciselé et servir.

Crumble à la rhubarbe

Ingrédients  

  • 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons)
  • 1 pomme
  • 90 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 60 g de cassonade (ou sucre)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade.

Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé.

Parsemez le crumble sur les fruits.

Enfournez à 210°C pendant 25 à 30 mn

Rhubarbe confite au four

Ingrédients

  • 400 à 500 g de rhubarbe fraiche
  • 115 g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • le jus d’une orange

Préparation

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Triez la rhubarbe en retirant les fils. Coupez les tiges en petits  morceaux et disposez-les dans un plat à four peu profond. Saupoudrez de sucre et mouillez avec l’eau et le jus d’orange.

Couvrez et enfournez pour 1 heure

d’après Pupilles et Papilles

 

Feuilles et tiges de betteraves à la marocaine

Dans les paniers de Benjamin, nous trouvons de belles betteraves avec leurs tiges et leurs feuilles. Plutôt que de les mettre au compost ou pire de les jeter et après discussion avec Benjamin qui m’expliquait comment il les cuisinait, j’ai cherché puis testé une recette.
La voici :

Ingrédients :

feuilles et tiges betteraves Feuilles et tiges de betterave
1 gousse d’ail
1 oignon
Huile d’olive
½ cc de paprika
1 cc de cumin
Sel
½ citron
Coriandre fraîche (à défaut ½ cc de coriandre en poudre)

Préparation et cuisson :

Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux, émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une sauteuse,  faites fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avec les morceaux de tiges. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson.
Ajoutez les feuilles en lanières, les épices et un peu d’eau si le mélange est trop sec.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Découvrez, ajoutez le jus du citron et les feuilles de coriandre

Fenouil rôti au citron confit

Ingrédients

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 citron confit
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220°  (th 7).

Détaillez le citron confit en petits morceaux. Coupez les bulbes de fenouil en quatre dans la hauteur et mettez-les dans un grand plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, répartissez les morceaux de citron confit et poivrez généreusement. Laissez cuire 15 minutes.

Réglez la température du four à 180° (th6), retournez les fenouils et arrosez encore d’un peu d’huile. Remettez au four pour 15 minutes.

Servez chaud ou froid.

 

Fondant au citron

Ingrédients  

6 personnes

  • 250 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 citrons
  • 200 g d’amandes en poudre

Préparation

Travaillez le sucre et les jaunes d’œufs en mélange mousseux. Ajoutez les amandes en poudre, le jus des 2 citrons et le zeste râpé de l’un d’eux. Incorporez les 4 blancs d’œufs battus en neige.

Versez dans un moule à manqué beurré (pour plus de facilité mettez un papier sulfurisé au fond) et faîtes cuire 30 à 35 mn à four moyen (180°C), en surveillant bien qu’il ne brûle pas