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Wok de pak choï aux champignons et gingembre

Ingrédients

  • pak choï
  • 1 barquette de champignons de Paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de mirin (vin de riz doux japonais) ou un peu d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de graines de sésame blond

Préparation

Détachez les feuilles des pak choï, lavez-les et égouttez-les. Coupez les feuilles et les tiges. Pelez et émincez le gingembre frais très finement. Lavez et séchez les champignons (ou nettoyez-les en les frottant juste) et coupez-les en 4.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les champignons et les tiges de chou. Mélangez et laissez mijoter le tout 5 min. Ajoutez ensuite les feuilles de pak choï et le gingembre émincé. Arrosez de mirin et de sauce soja et ajoutez les graines de sésame blond.

Faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps. Servez votre wok de pak choï aux champignons et gingembre bien chaud typique de la cuisine asiatique.

 

Salade orientale

Ingrédients    

  • 300 g de pois chiche secs
  • 4 oignons frais
  • 3 citrons confits
  • 200 g thon à l’huile
  • 1 botte de coriandre
  • 4 c s huile d’olive
  • 2 c s de vinaigre
  • Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pois chiche après les avoir fait tremper une nuit dans une grande quantité d’eau froide. Les égoutter. Couper en morceaux les oignons frais, les citrons confits. Ciselez la coriandre.

Mélanger le tout et assaisonner.

Topinambours, burrata, fenouil et pamplemousse

Ingrédients 

  • 600 g topinambours
  • 12 cl huile de pépins de raisins (huile neutre)
  • 340 g de burrata (ou mozzarella)
  • 3 ou 4 pamplemousses
  • 1 bulbe de fenouil

Préparation

Coupez les topinambours en morceaux irréguliers de 2,5 cm. Mettez les dans un saladier d’eau froide et frottez- les avec les mains pour retirer le maximum d’amidon. Séchez-les totalement.

Versez l’huile dans une cocotte assez large pour y déposer les topinambours en une seule couche et la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Y déposer les topinambours et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes sans les remuer

Baissez à feu moyen et cuire les topinambours 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Transférez-les sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse. Émincez finement le fenouil.

Pour servir déposer quelques quenelles de burrata sur 4 assiettes, Ajoutez les topinambours chauds et garnir de suprêmes de pamplemousses et de tranches de fenouil. Servez

d’après Jeremy Fox

Taboulé aux betteraves et à l’orange

2 betteraves crues
160 g de couscous
2 échalotes
1 orange
3 citrons
40 g raisins secs
150 g eau bouillante
4 cc huile olive
Sel, poivre

Dans un saladier, mettre la semoule et les raisins secs, ajouter le jus d’un citron. Mélanger. Verser progressivement le bol d’eau bouillante et laisser gonfler.
Éplucher et râper les betteraves. Eplucher et couper l’orange en quartier à vif. Emincer finement Verser le jus des deux autres citrons sur la semoule. Laisser gonfler. Incorporer les betteraves, les quartiers d’orange et les échalotes. Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Réserver une heure au réfrigérateur avant de servir.

Salade au daikon et aux carottes, vinaigrette à la thaïlandaise

Ingrédients

  • 3 carottes
  • 1 radis blanc de type daikon
  • Le zeste d’un citron vert
  •  Quelques brins de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sauce nuoc mam

Préparation

Lavez puis pelez carottes et radis.  Coupez les extrémités puis râpez-les.     Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.     Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux crudités, mélangez et servez avec la coriandre ciselée.

 

Lasagnes de courge spaghetti

Ingrédients 

  • 1 courge spaghetti coupée en deux et épépinée
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 boites de tomates entières pelées au jus (476 g chacune)
  • 1 pincée de basilic
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 boite d’olives noires hachées (387 g)
  • 115 g mozarella râpée
  • 80 g parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 170° (th5/6).

Graisser une plaque à pâtisserie, placer les moitiés de courge, faces coupées contre la plaque. Faire cuire la courge environ 35 mn jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faîtes fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail. Incorporer les tomates, le basilic, le cube de bouillon et le poivre. Cuire pendant environ 15 mn jusqu’à obtenir une sauce d’épaisseur moyenne.

Retirer avec une fourchette les fils de la chair de courge. Remplir chaque coque en alternant une couche de sauce tomate, une couche de fils de courge spaghetti, une couche d’olives et mozarella râpée. Répéter ces couches jusqu’à ce que les coques soient remplies ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cake au potimarron, raisins et amandes

Ingrédients

  • 250 g de potimarron râpé (environ 1 demi-potimarron)
  • 225 g de farine
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café rase de de cannelle moulue
  • 1 cuil. à café rase de gingembre moulu
  • 150 g de sucre de canne brun non raffiné
  • 25 g de sucre
  • 60 g d’amandes concassées ou d’amandes en bâtonnets
  • 75 g de raisins secs
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 3 œufs
  • Un peu d’amandes concassées et de cassonade pour le dessus du gâteau

Préparation

Préchauffez votre four à 165 °C et huilez votre moule à cake.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices, les sucres, le potimarron râpé, les raisins et les amandes.

Dans un autre bol, de préférence à bac verseur, battez les œufs au fouet, ajoutez l’huile petit à petit, tout en continuant à battre.

Versez sur le premier mélange et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine.

Versez dans le moule à cake huilé, parsemez la surface du cake avec des amandes et de cassonade et enfournez pour 50 minutes à une heure.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Attendez 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.