Purée de carottes à l’orange (ou à la clémentine) et oranges confites

Ingrédients 

  • 1 kg de carottes bien fermes
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 cs de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • Une petite feuille de laurier
  • Le zeste et le jus d’une belle orange à l’écorce un peu épaisse (ou bien de deux clémentines) non traitée
  • 10 g environ (voire plus selon les goûts) d’écorce d’orange confite  coupée en petits dés
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • Quelques amandes émondées pour servir (facultatif)

Préparation

Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles (ou en dés pas trop gros). Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 2 cs d’huile. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les carottes et mélanger pendant une minute.

Verser de l’eau juste à ras (pratiquement le même volume) et ajouter le laurier. Saler et porter à frémissement une vingtaine de minutes, le temps que les carottes deviennent tendres.

Les égoutter en prenant l’oignon mais pas le laurier (garder un peu d’eau de cuisson). Les mettre dans le bol du mixer avec le jus d’orange, le zeste, la moitié de la crème et la moitié de l’orange confite. Mixer jusqu’à obtenir une purée, si on a un peu de mal ajouter 1 cs d’eau de cuisson des carottes.

Incorporer le reste de crème et d’orange confite et servir chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques amandes.

Issue du blog : Un déjeuner de soleil

 

Steak de céleri

Ingrédients       

  • 1 boule de céleri-rave
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à soupe de lait
  • 40 g de chapelure
  • 4 cuil à soupe de farine complète
  •  une dizaine de noix de Grenoble
  • sel et poivre

Préparation

Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Faire cuire les tranches de céleri à la vapeur entre 10 et 15 min : elles doivent devenir fondantes. Saler, poivrer et laisser refroidir après la cuisson.

Préchauffer le four th.7 (210°C). Casser les noix et écraser les cerneaux dans un mortier à l’aide d’un pilon, jusqu’à obtenir l’aspect d’une semoule.

Disposer 3 assiettes à soupe sur le plan de travail:

– dans la 1ère verser la farine

– dans la 2ème battre les oeufs avec le lait

– dans la 3ème mélanger la chapelure et les noix réduites en poudre

Procéder comme pour une escalope panée : passer chaque tranche de céleri cuit sur les 2 faces dans la farine, puis dans les oeufs et finir par la chapelure aux noix, chaque tranche doit être bien enrobée.

Disposer les tranches de céleri panées sur une tôle à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Laisser dorer pendant une dizaine de minute. Servir chaud.

Gratin de panais et carottes façon crumble

logo_recettePBUne fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).

Pour 4 personnes :

  • 500 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 5g de chapelure
  • Sel / poivre
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cs d’huile d’olive

prepa-gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumblePour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade

Gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumble

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
  2. Disposer les légumes dans un plat allant au four.
  3. Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
  4. Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
  5. Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.