Pâtes aux aubergines et aux pignons

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 aubergines coupées en dés
  • 2 oignons rouges émincés
  • 75 g de pignons de pin
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé pour décorer

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire dorer les aubergines et les oignons pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les pignons et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes et laisser frémir 2 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation aux aubergines et les olives. Saler et poivrer puis faire chauffer 1 minute à feu moyen, en remuant soigneusement. Parsemer de persil ciselé et servir.

Crumble à la rhubarbe

Ingrédients  

  • 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons)
  • 1 pomme
  • 90 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 60 g de cassonade (ou sucre)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade.

Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé.

Parsemez le crumble sur les fruits.

Enfournez à 210°C pendant 25 à 30 mn