Feuilles et tiges de betteraves à la marocaine

Dans les paniers de Benjamin, nous trouvons de belles betteraves avec leurs tiges et leurs feuilles. Plutôt que de les mettre au compost ou pire de les jeter et après discussion avec Benjamin qui m’expliquait comment il les cuisinait, j’ai cherché puis testé une recette.
La voici :

Ingrédients :

feuilles et tiges betteraves Feuilles et tiges de betterave
1 gousse d’ail
1 oignon
Huile d’olive
½ cc de paprika
1 cc de cumin
Sel
½ citron
Coriandre fraîche (à défaut ½ cc de coriandre en poudre)

Préparation et cuisson :

Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux, émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une sauteuse,  faites fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avec les morceaux de tiges. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson.
Ajoutez les feuilles en lanières, les épices et un peu d’eau si le mélange est trop sec.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Découvrez, ajoutez le jus du citron et les feuilles de coriandre

Petits ramequins de Blettes

Que faire avec 300gr de blettes ? Une petite entrée, pas plus. Si vous avez des petits ramequins (±12,5 cl), voilà comment procéder.

C’est pour 4 ramequins, assez facile,
20mn de préparation et autant de cuisson au four.

Ingrédients :

  • 300gr de blettes (blanc et vert)
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile d’olive, beurre
  • Assaisonnement (curry, curcuma, graines de fenouil, sel, poivre)

Préparation :

  1. Laver, éplucher et couper les blettes en petits tronçons d’1 cm
  2. Faire rissoler les blettes, dans un peu d’huile d’olive
  3. Ajouter une cuillère à dessert de curry et une pincée de sel
  4. Couvrir et laisser cuire 10mn à feu doux
  5. Préchauffer le four
  6. Battre les œufs en omelette, poivrer
  7. Ajouter la maïzena et la farine, battre légèrement
  8. Ajouter les blettes et bien mélanger
  9. Verser dans les ramequins préalablement beurrés
  10. Saupoudrer de curcuma

Cuisson :

Enfourner 20 minutes thermostat 6

 

Servir :

Chaud et accompagné d’une salade.
La farine est disponible chez notre partenaire « Volailles » Gervais ARRONDEAU.
L’huile est disponible chez notre partenaire « Huiles », Jean-Marc GUMIAUX (même si les huiles de l’AMAP sont plutôt à consommer crues, en assaisonnement).