Wok de pak choï aux champignons et gingembre

Ingrédients

  • pak choï
  • 1 barquette de champignons de Paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de mirin (vin de riz doux japonais) ou un peu d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de graines de sésame blond

Préparation

Détachez les feuilles des pak choï, lavez-les et égouttez-les. Coupez les feuilles et les tiges. Pelez et émincez le gingembre frais très finement. Lavez et séchez les champignons (ou nettoyez-les en les frottant juste) et coupez-les en 4.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les champignons et les tiges de chou. Mélangez et laissez mijoter le tout 5 min. Ajoutez ensuite les feuilles de pak choï et le gingembre émincé. Arrosez de mirin et de sauce soja et ajoutez les graines de sésame blond.

Faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps. Servez votre wok de pak choï aux champignons et gingembre bien chaud typique de la cuisine asiatique.

 

Salade orientale

Ingrédients    

  • 300 g de pois chiche secs
  • 4 oignons frais
  • 3 citrons confits
  • 200 g thon à l’huile
  • 1 botte de coriandre
  • 4 c s huile d’olive
  • 2 c s de vinaigre
  • Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pois chiche après les avoir fait tremper une nuit dans une grande quantité d’eau froide. Les égoutter. Couper en morceaux les oignons frais, les citrons confits. Ciselez la coriandre.

Mélanger le tout et assaisonner.

Topinambours, burrata, fenouil et pamplemousse

Ingrédients 

  • 600 g topinambours
  • 12 cl huile de pépins de raisins (huile neutre)
  • 340 g de burrata (ou mozzarella)
  • 3 ou 4 pamplemousses
  • 1 bulbe de fenouil

Préparation

Coupez les topinambours en morceaux irréguliers de 2,5 cm. Mettez les dans un saladier d’eau froide et frottez- les avec les mains pour retirer le maximum d’amidon. Séchez-les totalement.

Versez l’huile dans une cocotte assez large pour y déposer les topinambours en une seule couche et la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Y déposer les topinambours et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes sans les remuer

Baissez à feu moyen et cuire les topinambours 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Transférez-les sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse. Émincez finement le fenouil.

Pour servir déposer quelques quenelles de burrata sur 4 assiettes, Ajoutez les topinambours chauds et garnir de suprêmes de pamplemousses et de tranches de fenouil. Servez

d’après Jeremy Fox