Soupe de betterave froide

Pour les amateurs de betteraves et pour ceux qui ne le sont pas trop, cette recette devrait plaire à tout le monde. —

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de betterave cuite
  • 200 g de tomates fraiches
  • 100 g de concombre
  • 80 g d’oignons,
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 6 brins de persil, de cerfeuil, d’estragon
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
  • sel et poivre

Préparation 30 minutes :

  1. Éplucher les betteraves, les oignons et l’ail. Enlever la peau des tomates et du concombre.
  2. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à réduction en crème. Incorporer à cette soupe l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Mettre quelques heures au réfrigérateur.
  4. Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.
  5. Effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes.
  6. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.

Bon appétit et à bientôt !

Tiramisu aux fruits rouges

Je suis repartie de la journée d’aide à la ferme du vendredi 1er juillet 2011 avec une magnifique cueillette de fruits rouges, groseilles, cassis, framboises rouges et blanches et groseilles à maquereaux, de quoi préparer un délicieux tiramisu le samedi matin pendant notre atelier cuisine — Pour 6/8 personnes.

Préparation : 30 mn.
Réfrigérateur : 2 heures minimum.

Ingrédients pour 6/8 personnes

  • 2 œufs
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 200 à 250 g de mascarpone
  • 36 biscuits à la cuillère
  • 500 g de fruits rouge
  • Infusion de menthe ou verveine (fraîche ou en sachet)

Préparation 30 minutes :

  1. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
  2. Battre les deux jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone à ce mélange et bien fouetter pour que ça soit mousseux. Ajouter ensuite les deux blancs en neige délicatement en soulevant la préparation sans l’écraser.
  3. Tremper les biscuits dans l’infusion de menthe.
  4. Dans un plat, mettre une couche de biscuits trempés, une couche de crème, une couche de fruits rouge, une couche de biscuit et une couche de crème.
  5. Décorer avec des fruits rouge sur le dessus et un peu de sucre glace.

Bon appétit et à bientôt !

Risotto crémeux aux petits pois et à la menthe

Pour accompagner les petite pois et la menthe de la ferme, un risotto facile mais qui nécessite une présence continue pendant sa cuisson. Une recette testée à l’atelier cuisine du samedi 2 juillet 2011 — Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g riz arborio
  • 350g petits pois écossés (ou fèves ou moitié petits pois/moitié fèves)
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 150 ml de vin blanc (ou eau)
  • 1,2 l bouillon de légumes (bouillon cube)
  • 50 g beurre
  • ½ bouquet de menthe
  • Parmesan

Préparation 20 minutes :

  1. Faîtes frémir le bouillon de légumes. Faîtes fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé, l’ail pilé, du sel et du poivre et faîtes revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon blondisse. Ajoutez le riz. Remuez une à deux minutes jusqu’à ce que tous les grains soient brillants. Ajoutez le vin (eau) et portez à ébullition et maintenez l’ébullition 1 à 2 minutes jusqu’à absorption complète du vin (eau). Ajoutez ensuite les petits pois.
  2. Versez environ 150 ml de bouillon (une louche à soupe) dans le riz en remuant jusqu’à absorption complète du bouillon. Continuez d’ajouter petit à petit en plusieurs fois le bouillon sans cesser de remuer environ 20 minutes.
  3. Ajoutez la menthe puis le parmesan et laissez fondre le fromage 5 minute.

Bon appétit et à bientôt !

Petit conseil : Remuer bien régulièrement en veillant à ce que le riz ne colle pas au fond de votre casserole si vous n’avez pas une poêle antiadhésive.