Le Bec Hellouin, le 28 juin 2011

Bonjour à tou-te-s,
Je prends le clavier pour m’habituer à mes nouvelles responsabilités, avant de remplacer Charles la semaine prochaine. Un peu la pression tout de même, il faut bien l’avouer : 58 paniers, c’est une sacrée gageure pour un apprenti-maraîcher. Bon, cela devrait bien se passer (je ne serai pas seul, loin s’en faut)… d’autant que nous aurons bien avancé sur les autres travaux vendredi prochain ! Continuer la lecture de Le Bec Hellouin, le 28 juin 2011

CR – Formation jardinage : 18 et 19 juin 2011

Nous étions cette fois ci prés d’une vingtaine en formation le temps d’un week-end. L’éco-centre dont la cuisine et la salle de réunion sont finies sont vraiment splendides, du bois partout et des couleurs claires. Deux jours pour apprendre entre autre à faire un bon compost, reconnaitre et arracher correctement certaines mauvaises herbes du jardin, planter quelques légumes d’automne comme Continuer la lecture de CR – Formation jardinage : 18 et 19 juin 2011

Petits sâblés salés à l’origan

Ingrédients (6 personnes) :

250 gr de farine, 125 gr de beurre, 70 gr de sucre, 2 jaunes d’œufs, 5 cL d’eau (environ), 1 pincée de sel, parmesan (à volonté), gruyère (à volonté), origan (à volonté) (si vous avez quelques tomates séchées ciselées à intégrer à la pâte, je pense que cela sera idéal)

Préparation:

1. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis rajouter de l’eau pour rendre plus liquide.
2. Mettre la farine sur une planche de travail, et y incorporer le beurre coupés en morceaux. Malaxer.
3. Ajouter le mélange jaunes, sucre, eau dans la pâte. Bien mélanger.
Si la pâte colle de trop, ajouter de la farine jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
4. Ajouter du parmesan , du gruyère et de l’origan.
Découper la pâte pour former de petits biscuits.
5. Faire cuire à 180°C sur des plaques farinées, pendant 5-10 mn. Attention de bien surveiller la cuisson.

Quiche Saumon & fenouil

Pâte à tarte légère au yaourt et à l’huile d’olive. Ingrédients pour 4 personne(s)
Pour la pâte à tarte au yaourt et à l’huile d’olive:

  • 140g de farine complète
  • 120g de yaourt nature
  • 3 càS d’huile d’olive
  • 1 càc de sel

Pour la quiche au saumon et fenouil:

  • 4 fenouils émincés
  • 250g de saumon frais ou en boîte
  • 1 càS de curry en poudre
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait concentré 1/2 écrémé (non sucré)
  • 1 poignée de Comté râpé grossièrement
  • Sel et poivre

Préparation

Préparer la pâte à tarte :

Dans un plat large, mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive jusqu’à ce que celle-ci soit bien imprégnée.
Creuser un puits et y verser le yaourt nature.
A la main, pétrir le tout jusqu’à obtenir une belle boule.
La pâte est prête à être étalée ou à séjourner quelques heures au réfrigérateur. S’il vous reste de la pâte n’hésitez pas à la congeler pour une utilisation ultérieure.

Préparation de la quiche:

Préchauffer le four à 200°C.
Foncer un moule à tarte de 26cm de diamètre et faire pré-cuire la pâte 10 minutes au four. Il est préférable de la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on dispose des billes en céramique ou des légumes secs pour faire un poids.
Pendant ce temps, faire cuire le fenouil émincé 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien l’égoutter une fois cuit.
Mélanger l’oeuf, le lait concentré et le curry. Saler et poivrer. Ajouter le Comté râpé grossièrement.
Détailler le saumon en petits cubes, ou l’émietter si vous le prenez en boîte.
Dans le fond de tarte pré-cuit, disposer le fenouil et le saumon, recouvrir de l’appareil à œufs.
Cuire 30 minutes à 200°C.

Risotto au fenouil

Préparation : 30 mn –
Cuisson : 25 mn –

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 fenouil
  • 80 g de beurre
  • 1 oignon
  • 250 g de riz
  • 3/4 de litre de bouillon
  • 100 g de parmesan
  • 4 branches de persil
  • sel et poivre

Préparation :

Couper le fenouil en très fine lamelles (osties) ou en petits dés.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être ‘al dente’).
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

Fenouil braisé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1  citron
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation :

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer.
Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2 .
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner.
Cuire à couvert pendant environ 30 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.