Cardons à la béchamel

Préparation : 20 mn.
Cuisson : 45 mn + 15 mn.
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de cardons
20 gr de beurre + beurre pour le moule
1 cuillère à soupe bombée de farine
le jus d’un citron

Pour la béchamel :

40 gr de beurre,
40 gr de farine,
10 cl de jus de viande ou 1 tablette de bouillon de volaille,
15 cl de vin blanc,
4 cuillère à soupe de chapelure,
sel, poivre.

Préparation :

Épluchez soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les cotes de bettes coupez les en tronçons de 3 à 4 cm.
Les faire cuire 45 mn dans une marmite d’eau salée additionnée du jus du citron et de la farine.
Égouttez les soigneusement.
Faites fondre 40 gr de beurre dans une casserole sur feu doux.
Jetez y la farine et faites la cuire 2 ou 3 mn en remuant sans laisser colorer.
Mouillez avec le vin et le jus de viande ou la tablette de bouillon diluée dans 10 cl d’eau chaude.
Remuez jusqu’au consistance onctueuse.
Salez , Poivrez.
Beurrez un plat à gratin et étalez-y les cardons.
Recouvrez les de sauce et poudrez les de chapelure.
Faites fondre le reste du beurre (20 gr) et arrosez en la chapelure
Faites gratiner 10 à 15 mn dans un four préchauffé au maximum.
Servez en garniture d’une viande.

Cake aux pommes et coings

Tant qu’il y aura des pommes… et des coings.
Préparation 15 mn,
cuisson 40 mn.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 gr de farine • 140 gr de sucre • 140 gr de beurre +20 gr pour le moule et 20 gr pour le caramel • 3 œufs • 1 sachet de levure • 2 pommes • 1 coing • 4 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de sel

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Préparation :

Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur (il doit être mou pour le mélanger avec le sucre).
Épluchez le coing et faites attendrir les quartiers à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez et farinez le moule (enlever l’excédant de farine).
Fouettez le beurre (énergiquement) et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc.
Ajoutez les œufs battus, la farine mélangée à la levure, la cannelle et la pincée de sel.
Épluchez les pommes et mettez les dans l’eau légèrement citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.
Faites fondre 20 gr de beurre et 20 gr de sucre dans une poêle à feu doux. Laisser caraméliser (blond clair, pas trop coloré).
Jetez y les pommes et les coings, bien égouttés et coupés en dés pour les enrober de caramel. Saupoudrer légèrement de farine.
Incorporer à la préparation puis verser dans le moule.
Enfournez pour 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

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Conseil :

Renversez-le sur un plat ou une grille.
Le cake sera meilleur une fois refroidi.

 

Soupe de potiron et fanes de radis

Une jolie et délicieuse soupe bi-colore à préparer sur deux feux et dans deux casseroles.
45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 litre de bouillon de légumes
* 400 gr de potiron
* 2 pomme de terre
* 1 carotte
* Les fanes d’une botte de radis
* 1 oignon
* Sel, poivre
* Cèleri frais, piment d’Espelette, crème fraîche.

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Préparation du potiron : 15 min, Cuisson : 30 min

Lavez légumes sans enlever la peau. Coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Préparation des fanes de radis : 20 min, Cuisson : 10 min
Séparez les radis et les feuilles (coupez les radicelles à la base des radis, bien laver et garder au frais), éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et plongez le tout dans plusieurs bains d’eau fraîche, égoutter
Épluchez l’oignon, le couper en rondelles et les faire fondre dans un mélange de beurre et d’huile.
Ajouter les feuilles de radis égouttées et les laisser suer.
Ajoutez quelques petits quartiers de pommes de terre, ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines, ajouter de l’eau (ou bouillon de volaille léger) du sel et du poivre.
Laisser cuire à couvert quelques minutes jusqu’à cuisson des pommes de terre.
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au chaud.

La cuisson du potiron est terminée
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Dresser
Dans des bols ou des assiettes bien creuses verser simultanément les deux préparation mixées. Saupoudrer le potiron de piment d’Espelette et mettre une petite cuiller de crème-fraîche dans les fanes de radis, ajouter une feuille de cèleri.