Variations autour de la compote de pommes

Voici quelques idées drainées ici et là, certaines testées et approuvées, pour changer un peu le goût de votre compote et aller au-delà des sempiternelles pommes vanille ou cannelle !

– La sucrer avec du sucre complet, du miel, du sirop d’érable, du sirop d’agave ou de la confiture de lait

Pom05– Cuire avec un jus et des zestes d’orange et un bâton de vanille

Pom04– Parfumer avec de l’eau de fleur d’oranger

– Cuire avec des fruits secs ( abricots ou pruneaux séchés mis à tremper au préalable)

– Ajouter quelques cerneaux de noix à une compote avec morceaux

Pom03– Vous servir de votre compote pour les fonds de tarte, fourrer des crêpes, ou une charlotte légère

Pom02– En accompagnement d’une viande (gibier, lapin, roti) ou de boudin noir

– Ajouter d’autres fruits (coings, poires, banane)

Vous l’aurez compris, on peut varier à l’infini cette préparation dont le plus fastidieux pourrait être l’épluchage mais à deux ou à plus je trouve ça plutôt sympathique…
Je ne mets aucune quantité volontairement car je fais la cuisine à l’œil et je ne sucre pas beaucoup… Donc chacun réajustera en fonction de ses goûts et des préférences familiales.Pom01

Potimarron farci

Préparation 20mn, cuisson 1h30.

Suivant la jolie façon de présenter le potimarron conseillée par Charles du Bec Hellouin, je me suis lancé à la recherche de recettes. J’ai testé celle-ci avec une farce faite de fromages, de champignons, de pain grillé, de crème fraiche et épices (muscade et poivre), accompagné de viande des Grisons Ummmmh.

potimarron_farci_1Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 potimarron
– 200g  de champignons de Paris
– 2 belles tranches de pain de campagne (ou pourquoi pas le pain du Bec Hellouin, mais je n’en avais plus)
– Crème liquide
– 120 g d’un assortiment de trois fromages à pâtes dures qui doivent être bien goûteux (moi, j’ai pris du Morbier, du Gouda vieux et du Parmesan, mais on peut penser au Comté, au Beaufort ou au Sallers, au Cantal, au Saint-Nectarir s’il sont assez affinés)
– 1 gousse d’ail, muscade, sel et poivre

Préparation :

potimarron_farci_2Ouvrir le potimarron, en le découpant au-dessus, afin de faire un couvercle. Enlever les graines et les fibres à l’intérieur. (Garder les graines, lavées, séchées, elle contiennent des amandes vraiment délicieuses une fois grillées).
Nettoyer et trancher les champignons, griller les tranches de pain de campagne et les couper en petits morceaux, râper les fromages.
Disposer dans le fond du potiron, une couche de pain grillé et frotté à l’ail, une couche de fromages râpés et une couche de champignons, mettre une bonne pincée de muscade, saler, poivrer, couvrir de crème.
Continuer les couches jusqu’au remplissage complet du potimarron. Remettre le chapeau. Emballer le potimarron farci dans du papier d’alu.
Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire le potimarron emballé au bain-marie, pendant environ 1h30.

Conseils :

La cuisson terminée, déballer le potimarron, et le poser au milieu de la table.
Servir à la cuillère, en mélangeant le pain, les fromages, les champignons et la chair du potimarron.
On peut l’accompagner de viandes fumées, viande des Grisons…

potimarron_farci_3

Remarques :

Il faut adapter les quantités à la taille du potimarron, le mien ne contenait pas les quantités indiquées plus haut.

Garder les graines, lavées, séchées, elle contiennent des amandes vraiment délicieuses une fois grillées. Pour accompagner les salades en jetant dessus une petite poignée de graines de courges très légèrement grillées.

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Conseils de cuisson pour les châtaignes

Pas tout à fait une recette, mais des conseils pour cuir vos châtaignes.

Cuisez bien vos châtaignes et n’attendez pas trop avant de les faire griller sinon elles vont sécher et seront moins bonnes. À four chaud thermostat 7-8 pendant une vingtaine de minutes en ayant au préalable fais une petite découpe sur un bord.

2 petites astuces :

  • vous pouvez en laisser UNE telle qu’elle dans le four sans faire d’entaille, lorsqu’elle éclatera, les autres seront cuites.
  • il faut les éplucher quand elles sont encore chaudes, après c’est plus difficile.

Comment servir le potimarron

Pas tout à fait une recette, mais une jolie façon de présenter votre potimarron.
Avec un couteau pointu et solide, découpez le chapeau.

Vous pouvez très facilement faire une coupe en zig zag plus décorative, chaque coup de couteau dessinant un trait oblique.
Enlevez ensuite les graines (à conserver si vous avez un jardin), laissez la chair.
Remplissez le cœur du potimarron avec une farce (par exemple saucisse mixée avec oignons, champignons et épices).
Reposez le chapeau pour fermer le potimarron, faîtes cuire au four jusqu’à ce qu’il commence à dorer et servez : c’est aussi joli que bon !

Charles